Owoce ze słoików mogą być smaczne i zdrowe

Owoce ze słoików mogą być smaczne i zdrowe
czwartek, 24 sierpień 2017
kategoria: ciekawostki
Końcówka lata to czas, kiedy miłośnicy letnich smaków próbują
zachować choć odrobinę wspomnień z aromatu, słodyczy i zapachu
świeżych owoców, przygotowując przetwory na zimę. Co ciekawe,
umiejętne ich wykonanie sprawi, że zawekowane w słoikach i
przechowywane w spiżarni nie stracą swojego największego bogactwa,
czyli cennych witamin.

Zmieniający się klimat, mniej słońca wiosną czy latem, a do tego
jeszcze kapryśna aura – to wszystko sprawia, że owoce są drogie. To
jeden z powodów, dla których wiele osób nie decyduje się na domowe
dżemy, konfitury i soki. Mają też obawy przed związkami
chemicznymi oraz przed brakiem w nich witamin i minerałów. W
efekcie sięgają po „gotowce” z półek sklepowych.

- Czasem jednak warto wrócić do tradycji i babcinych metod, by przy
zachowaniu odpowiednich wskazówek nacieszyć się naturalnym smakiem
lata ale także wartościami odżywczymi – radzi Karolina Wróblewska,
dietetyk kliniczny z Centrum Medycznego Medicover w Białymstoku.

Badacze oraz specjaliści od zdrowego żywienia zawsze przestrzegają
przed negatywnym działaniem na żywność destrukcyjnych czynników
takich jak: dostęp powietrza (tlenu), światło słoneczne (promienie
UV). Zwraca się też uwagę na nieprawidłowe obchodzenie się z
produktami żywieniowymi czyli długie moczenie w wodzie, zbyt mocne
rozdrabnianie, używanie złej jakości noży i naczyń metalowych oraz
nieprawidłowe przechowywanie.

Te czynniki już na początku powodują utratę wartościowych związków
i witamin od 20% aż do 40%. Niewłaściwie przygotowane owoce są
pozbawione cennych enzymów roślinnych działających pozytywnie na
nasz organizm, antocyjanów (barwników będących silnymi
przeciwutleniaczami potrzebnymi w walce z chorobami), ale także
związków mineralnych.
Rozdrabnianie i mechaniczne ingerowanie powoduje dodatkowo utratę
nie tylko witamin i minerałów, ale także cennych pektyn,
(działających jak gąbka w naszych jelitach, ponieważ pochłaniają
różne niepotrzebne i szkodliwe związki, ale też są naturalnym
środkiem żelującym w konfiturach i dżemach) oraz błonnika
roślinnego, wartościowego dla pracy jelit. Najwięcej zawierają go
skórki owoców i w miarę możliwości powinno się je wykorzystać w
przetworach.

- Postarajmy się zatem nie przetrzymywać owoców przed obróbką i nie
ingerujmy w nie mechanicznie jeśli nie jest to konieczne. Błędem w
przyrządzaniu domowych słoiczków jest zbyt długie ich ogrzewanie i
dodatkowe etapy pasteryzacji. To tylko powoduje kolejne i jeszcze
większe straty cennych związków i witamin sięgające od 60% nawet do
80% - przekonuje specjalistka z Medicover.
- Dodajmy do tego jeszcze długie przechowywanie i wówczas nie
pozostanie nam w słoiku nic oprócz słodkiej pulpy bez żadnych
walorów zdrowotnych.

Jeśli zatem mamy w spiżarniach słoiczki konfitur z poprzednich
sezonów to pozbywajmy się ich, bo na pewno nie znajdziemy w nich
już nic wartościowego. Warto też zadbać o to, by spiżarnie były
chłodne oraz zaciemnione. Zmiany temperatur otoczenia czy
przenikanie promieni UV do już zakonserwowanych produktów – to
czynniki, które działają niszcząco na skład odżywczy.

Kolejnym błędem podczas przygotowywania przetworów jest stosowanie
dodatku cukrów żelujących i gotowych wspomagaczy pektynowych
nieznanego pochodzenia.

- Możemy ich nie stosować, używając tylko naturalnych dodatków,
które są też doskonałymi utrwalaczami cennych witamin, minerałów.
Ponadto konserwują przetwory i są słodzikami – mówi specjalistka z
Medicover.

Mowa tu, o soku ze stevii i ksylitolu brzozowym, który dodatkowo
zapobiega rozwojowi grzybów, pleśni, a zatem doskonale konserwuje
przy dłuższym przechowywaniu słoiczków. Ponadto tradycyjny ocet
można z powodzeniem zastąpić sokiem z cytryny czy limonki. On
uszlachetni koloryt, a zatem część antocyjanów ocaleje w trakcie
przeróbki owoców, zachowane zostaną również witaminy.

Zastosowanie naturalnych dodatków w sokach, dżemach, konfiturach
sprawia, że zimą mogą sobie na nie pozwolić także diabetycy bez
obaw o nagłe skoki glukozy, czy osoby z wrażliwym przewodem
pokarmowym wystrzegające się dodatku octu w produktach.

Chcąc wykonać domowej roboty pyszną i zdrową konfiturę lub sok
pamiętajmy o kilku ważnych zasadach:

- wybieramy owoce świeże, dojrzałe, niezbyt długo przechowywane
oraz bez oznak gnicia, pleśni (takie od razu wyrzucamy bo są
źródłem patuliny –substancji rakotwórczej oraz powodującej, że od
jednego owocu zepsuje się nam cały słoik przetworu, odkrojenie
tylko zepsutej części również nie jest wskazane),

- myjemy i spłukujemy owoce pod bieżącą wodą i nigdy nie namaczamy
lub nie pozostawiamy w wodzie, bo wypłukujemy tym samym witaminy i
cenne związki,

- nie rozdrabniamy owoców przed obróbką i nie obieramy, jeśli nie
ma takiej konieczności. Usuwamy z owoców pestki lub gniazda
nasienne, a jeśli chcemy uzyskać konsystencję papki rozgniatamy po
zakończeniu procesu gotowania,

- soki owocowe wyciskamy na zimno, wytłaczamy najlepiej w
ceramicznych wyciskarkach a następnie jak najkrócej pasteryzujemy,

- do wyparzonych butelek i słoiczków przelewamy bardzo gorący
produkt od razu i zakręcamy szczelną nakrętką, odwracamy do góry
dnem i czekamy do ostudzenia,

- ważne aby nakrętki były szczelne i dobrej jakości bez oznak rdzy,

- tak przygotowany produkt nie wymaga już dodatkowej pasteryzacji i
może bezpiecznie w spiżarni poczekać na otwarcie.

- Do soków, konfitur, powideł i dżemów nadają się każde owoce
sezonowe. Możemy je łączyć ze sobą lub pojedynczo lokować w
słoiczkach. Bawmy się w tworzenie swoich własnych smakowych
kompozycji. Na pewno takie eksperymenty zadowolą każdego konesera
domowych smakowitości bardziej niż te ze sklepowej półki –
podsumowuje Karolina Wróblewska.


Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Ekspedient/ka- wypłata tygodniowa

Lokalizacja: Szczecin, Zachodniopomorskie Zakres obowiązków: - obsługa kasy dotykowej w markecie i rozliczaniu kaset...

Kasjer / Kasjerka SZCZECIN - Tygodnió...

Lokalizacja: Szczecin, Zachodniopomorskie Zakres obowiązków: Na co dzień osoba na danym stanowisku zajmuje się: 1. P...

EKSPEDIENT SZCZECIN- ZDROJE

Lokalizacja: SZCZECIN, Zachodniopomorskie Zakres obowiązków: - realizacji płatności gotówkowych i bezgotówkowych pop...

Inwentaryzacja 24.09.2018r

Lokalizacja: POZNAŃ, Wielkopolskie Zakres obowiązków: - liczeniu asortymentu w sklepie - spis towaru - obsługa skane...

Pracownik magazynu - lotnisko Stracho...

Lokalizacja: Wrocław, Dolnośląskie Zakres obowiązków: Do obowiązków pracownika magazynu należą między innymi: -przy...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Coffee Break - usługi baristyczn...

Kawę pije prawie każdy, dla niektórych jest codzienność, dla innych może być rytuałem bez którego dzień nie ma s...

dźwigi Mielec

Jesteśmy prężnie rozwijającą się firmą, a naszą główną aktywność stanowią usługi dźwigowe, roboty ziemne oraz ...

Sufity Barrisol

Barrisol to unikalne, wysokiej jakości sufity podwieszane. 40 lat doświadczenia – uznanie na całym świecie – t...

Zychar - Burty do przyczep rolni...

Burty do przyczep - Producent - Transport na terenie całego kraju Zychar http://zychar.pl Producent burt do p...

Iterma - grzejniki dekoracyjne

Grzejniki fantastycznie uzupełniają współczesne aranżację wnętrz. Stają się ich nieodłącznym elementem, niebanal...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Kancelaria Odszkodowawcza Agalma

Uległeś wypadkowi drogowemu i chcesz uzyskać odszkodowanie? Dobrze trafiłeś! Agalma to Kancelaria Odszkodowawcza z Warszawy. Zadbamy, a...

Mukati

Nasza firma prowadzi sklepi internetowy Advanced Strength, który oferuje profesjonalne wyposażenie siłowni. Posiadamy wieloletnie doś...

HJORT DESIGN Lidia Gierszewska

Hjort-Design to ceniony na rynku sklep internetowy z wyjątkowymi meblami. Oferuje on Państwu najwyższej klasy meble do domu, biura i ka...

AUTO MILA Sp z o. o.

Nasza firma zajmuje się skupem aut używanych na terenie Warszawy i okolic. Skupujemy auta: dostawcze, osobowe, poleasingowe. Auta muszą b...

Dobry Trener

Firma OPTA A. Maziarz – Lipka i L. Wieliczko Spółka Jawna o nazwie handlowej "Dobry Trener" zajmuje się prowadzeniem najróżniejszych ...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs