Owoce ze słoików mogą być smaczne i zdrowe

Owoce ze słoików mogą być smaczne i zdrowe
czwartek, 24 sierpień 2017
kategoria: ciekawostki
Końcówka lata to czas, kiedy miłośnicy letnich smaków próbują
zachować choć odrobinę wspomnień z aromatu, słodyczy i zapachu
świeżych owoców, przygotowując przetwory na zimę. Co ciekawe,
umiejętne ich wykonanie sprawi, że zawekowane w słoikach i
przechowywane w spiżarni nie stracą swojego największego bogactwa,
czyli cennych witamin.

Zmieniający się klimat, mniej słońca wiosną czy latem, a do tego
jeszcze kapryśna aura – to wszystko sprawia, że owoce są drogie. To
jeden z powodów, dla których wiele osób nie decyduje się na domowe
dżemy, konfitury i soki. Mają też obawy przed związkami
chemicznymi oraz przed brakiem w nich witamin i minerałów. W
efekcie sięgają po „gotowce” z półek sklepowych.

- Czasem jednak warto wrócić do tradycji i babcinych metod, by przy
zachowaniu odpowiednich wskazówek nacieszyć się naturalnym smakiem
lata ale także wartościami odżywczymi – radzi Karolina Wróblewska,
dietetyk kliniczny z Centrum Medycznego Medicover w Białymstoku.

Badacze oraz specjaliści od zdrowego żywienia zawsze przestrzegają
przed negatywnym działaniem na żywność destrukcyjnych czynników
takich jak: dostęp powietrza (tlenu), światło słoneczne (promienie
UV). Zwraca się też uwagę na nieprawidłowe obchodzenie się z
produktami żywieniowymi czyli długie moczenie w wodzie, zbyt mocne
rozdrabnianie, używanie złej jakości noży i naczyń metalowych oraz
nieprawidłowe przechowywanie.

Te czynniki już na początku powodują utratę wartościowych związków
i witamin od 20% aż do 40%. Niewłaściwie przygotowane owoce są
pozbawione cennych enzymów roślinnych działających pozytywnie na
nasz organizm, antocyjanów (barwników będących silnymi
przeciwutleniaczami potrzebnymi w walce z chorobami), ale także
związków mineralnych.
Rozdrabnianie i mechaniczne ingerowanie powoduje dodatkowo utratę
nie tylko witamin i minerałów, ale także cennych pektyn,
(działających jak gąbka w naszych jelitach, ponieważ pochłaniają
różne niepotrzebne i szkodliwe związki, ale też są naturalnym
środkiem żelującym w konfiturach i dżemach) oraz błonnika
roślinnego, wartościowego dla pracy jelit. Najwięcej zawierają go
skórki owoców i w miarę możliwości powinno się je wykorzystać w
przetworach.

- Postarajmy się zatem nie przetrzymywać owoców przed obróbką i nie
ingerujmy w nie mechanicznie jeśli nie jest to konieczne. Błędem w
przyrządzaniu domowych słoiczków jest zbyt długie ich ogrzewanie i
dodatkowe etapy pasteryzacji. To tylko powoduje kolejne i jeszcze
większe straty cennych związków i witamin sięgające od 60% nawet do
80% - przekonuje specjalistka z Medicover.
- Dodajmy do tego jeszcze długie przechowywanie i wówczas nie
pozostanie nam w słoiku nic oprócz słodkiej pulpy bez żadnych
walorów zdrowotnych.

Jeśli zatem mamy w spiżarniach słoiczki konfitur z poprzednich
sezonów to pozbywajmy się ich, bo na pewno nie znajdziemy w nich
już nic wartościowego. Warto też zadbać o to, by spiżarnie były
chłodne oraz zaciemnione. Zmiany temperatur otoczenia czy
przenikanie promieni UV do już zakonserwowanych produktów – to
czynniki, które działają niszcząco na skład odżywczy.

Kolejnym błędem podczas przygotowywania przetworów jest stosowanie
dodatku cukrów żelujących i gotowych wspomagaczy pektynowych
nieznanego pochodzenia.

- Możemy ich nie stosować, używając tylko naturalnych dodatków,
które są też doskonałymi utrwalaczami cennych witamin, minerałów.
Ponadto konserwują przetwory i są słodzikami – mówi specjalistka z
Medicover.

Mowa tu, o soku ze stevii i ksylitolu brzozowym, który dodatkowo
zapobiega rozwojowi grzybów, pleśni, a zatem doskonale konserwuje
przy dłuższym przechowywaniu słoiczków. Ponadto tradycyjny ocet
można z powodzeniem zastąpić sokiem z cytryny czy limonki. On
uszlachetni koloryt, a zatem część antocyjanów ocaleje w trakcie
przeróbki owoców, zachowane zostaną również witaminy.

Zastosowanie naturalnych dodatków w sokach, dżemach, konfiturach
sprawia, że zimą mogą sobie na nie pozwolić także diabetycy bez
obaw o nagłe skoki glukozy, czy osoby z wrażliwym przewodem
pokarmowym wystrzegające się dodatku octu w produktach.

Chcąc wykonać domowej roboty pyszną i zdrową konfiturę lub sok
pamiętajmy o kilku ważnych zasadach:

- wybieramy owoce świeże, dojrzałe, niezbyt długo przechowywane
oraz bez oznak gnicia, pleśni (takie od razu wyrzucamy bo są
źródłem patuliny –substancji rakotwórczej oraz powodującej, że od
jednego owocu zepsuje się nam cały słoik przetworu, odkrojenie
tylko zepsutej części również nie jest wskazane),

- myjemy i spłukujemy owoce pod bieżącą wodą i nigdy nie namaczamy
lub nie pozostawiamy w wodzie, bo wypłukujemy tym samym witaminy i
cenne związki,

- nie rozdrabniamy owoców przed obróbką i nie obieramy, jeśli nie
ma takiej konieczności. Usuwamy z owoców pestki lub gniazda
nasienne, a jeśli chcemy uzyskać konsystencję papki rozgniatamy po
zakończeniu procesu gotowania,

- soki owocowe wyciskamy na zimno, wytłaczamy najlepiej w
ceramicznych wyciskarkach a następnie jak najkrócej pasteryzujemy,

- do wyparzonych butelek i słoiczków przelewamy bardzo gorący
produkt od razu i zakręcamy szczelną nakrętką, odwracamy do góry
dnem i czekamy do ostudzenia,

- ważne aby nakrętki były szczelne i dobrej jakości bez oznak rdzy,

- tak przygotowany produkt nie wymaga już dodatkowej pasteryzacji i
może bezpiecznie w spiżarni poczekać na otwarcie.

- Do soków, konfitur, powideł i dżemów nadają się każde owoce
sezonowe. Możemy je łączyć ze sobą lub pojedynczo lokować w
słoiczkach. Bawmy się w tworzenie swoich własnych smakowych
kompozycji. Na pewno takie eksperymenty zadowolą każdego konesera
domowych smakowitości bardziej niż te ze sklepowej półki –
podsumowuje Karolina Wróblewska.


Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Kasjer/ka w galerii M1

Lokalizacja: Poznań, Wielkopolskie Zakres obowiązków: - spakowanie pierwszego produkctu Klienta - realizacja bonów t...

Native English Teacher needed Radom F...

Private bilingual kindergarten and primary school in Radom is looking for an Native English Speaking Teacher. Free ac...

English Teacher neeed part time job M...

Prowork.Pl, for our client an international Montessori kindergarten in Warsaw Mokotów is looking for part time...

Native English Speaking Teacher neede...

Private bilingual kindergarten and primary school in Radom is looking for an Native English Speaking Teacher. Employm...

Pobyt jako Au Pair w Szwajcarii / Opf...

Rodzina z Opfikon poszukuje Au Pair do opieki nad 2 dzieci na roczny kontrakt. Bezpłatny przelot z Polski do Szwajcar...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Przewozy i Transport | Magazyn i...

Blog Przewozy & Transport - strefa biznesmena. Aktualności gospodarcze ze świata, poradniki dla doświadczonych i...

Transport Krajowy | Baza informa...

Witaj w strefie ekonomisty. Na portalu Transport Krajowy znajdziesz ciekawe artykuły dotyczące przeróżnych zagad...

Sklep Komtek

Oferujemy materiały cierne, okładziny hamulcowe, nity, okładziny przemysłowe - Komtek. Nasza oferta obejmuje w...

Wywóz szamba Kalisz

Świadczymy usługi asenizacyjne wywozu nieczystości płynnych, ścieków, szamba z oczyszczalni przydomowych. Ofer...

Pkotek | Wortal Biznesowy

Pkotek - Twoja strefa biznesu. Aktualności gospodarcze ze świata, poradniki dla doświadczonych i początkujących ...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Magic Gardens - Ogród włoski

Tworzenie ogrodów ma wieloletnią tradycję - sięgającą czasów antycznych. {Ogrody były zakładane już w starożytnej Grecji, Rzymie i Persji...

Julmax

Marzysz o tym, aby nauczyć się języka Ukraińskiego i Rosyjskiego? Zajrzyj więc na stronę internetową o adresie: http://bojcheniuk.eu/ na ...

Apartament Gdańsk - Gdańsk starówka noclegi

Pod adresem apartament-gdansk.com znajdziecie Państwo ofertę komfortowych noclegów w centrum Gdańska. Dogodna i prestiżowa lokalizacja na...

Introserwis-Introligator

Nasza introligatornia to profesjonalne usługi introligatorskie, do których można zaliczyć również hot stamping. Wykorzystujemy termodruk,...

Cuab

"Zachęcamy do skorzystania z pomocy, którą zapewnia Centrum Usług Administracyjno-Biurowych. Można powiedzieć, że zajmujemy się wyłącznie...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl