Kawa z przelewu znowu w modzie

Kawa z przelewu znowu w modzie
wtorek, 24 marzec 2020
kategoria: ciekawostki
Przelew wraca do łask. Widać to także w kawiarniach, gdzie do tej
pory królowały ekspresy ciśnieniowe. Kawosze się cieszą, bo to
znaczy, że czarna będzie smaczniejsza, bardziej esencjonalna,
ciekawsza i z lepszego ziarna. W ekspresach przelewowych sprawdza
się tylko kawa najwyższej jakości.

Ta tradycyjna metoda parzenia, nazywana dzisiaj często
alternatywną, jak żadna inna wyciąga z kawy wszystkie niuanse
smakowe i pozwala na eksperymenty. Polega ona na potraktowaniu
zmielonego ziarna gorącą (nie wrzącą!) wodą z zachowaniem
odpowiednich proporcji. Ziarno powinno być zmielone grubiej,
ponieważ podlega dłuższemu parzeniu. Z tego też powodu napar
zawiera więcej kofeiny. Woda przecieka przez filtr mając z kawą
kontakt dokładnie tak długi jak trzeba.
- Właśnie ta prostota i czystość procesu sprawia, że do filtra
trzeba nasypać bardzo dobrego ziarna, żeby wyszła z tego prawdziwa
kawa, a nie lura - mówi Marcin Zalewski, współwłaściciel
rzemieślniczej palarni kawy the White Bear Coffee Roasters,
prowadzący szkolenia też dla baristów.

Przelewy w Polsce popularne były jeszcze za komuny. W latach 90
wyparły je automaty, które potrafiły zrobić kawę ze spienionym
mlekiem i wydawały ustandaryzowane gotowce. Po zachłyśnięciu się
nowinkami wracamy do starych dobrych metod. Przelewy przywróciła do
głównego nurtu tzw. trzecia fala kawowa, związana z rozwojem
segmentu kawy speciality. To rewolucja, która zadziała się głównie
w świadomości konsumentów, przywiązujących teraz wagę do jakości
ziarna i sposobu jego palenia. Sprawiła też, że urządzenia domowego
użytku takie jak dripp, aeropress czy chemex trafiły na salony. W
domach pojawiły się na przykład designerskie Mocca Master do
parzenia przelewowego. W wielu lokalach można już sobie wybrać kawę
parzoną różnymi metodami, np. z ekspresu przelewowego albo
ciśnieniowego.
- O smaku kawy decyduje jednak przede wszystkim jakość ziarna. Do
przelewów stosuje się w zasadzie tylko kawę z segmentu Speciality
Coffee. Metoda ta podbija jej walory i je uwypukla. Do przelewu
wybieramy zazwyczaj kawę pochodzącą z jednego regionu, często nawet
z jednej plantacji, aby wydobyć wszystkie jej nuty, a przypomnę, że
kawa ma ich więcej niż wino - wyjaśnia Marcin Zalewski.

W zasadzie w grę wchodzą tylko wyselekcjonowane kawy z górnej półki
klasy premium, mające powyżej 90 pkt. w skali Q Gradera . Punkty
kawowe przyznaje cup rider, oceniając jakość zielonego ziarna.
Posługuje się przy tym bardzo szczegółowym formularzem cuppingowym.
Kawy segmentu speciality zaczynają się od 80 punktów. Maksimum
jakie mogą otrzymać to 100. W stu gramach wypalonej kawy nie może
być nawet jednego quackersa (niedojrzałego ziarna). Im więcej
przyznanych punktów, tym jest droższa.
- Ale nawet najlepsze ziarno można zepsuć złym paleniem. Dlatego
powstaje ostatnio tak wiele rzemieślniczych palarni, gdzie dużą
wagę przywiązuje się do procesu wypalania. Nadzorują go specjaliści
nazywani coffeee roasters, którzy potrafią wydobyć z ziarna to, co
w nim najlepsze - dodaje Marcin Zalewski z the White Bear Coffee
Roasters. - Ostatnio na przykład udało nam się dostać w Hamburgu
znakomitą odmianę z Kenii i Panamy, przeznaczoną do metod
alternatywnych. Ziarno te, ze względu na region pochodzenia, zawsze
było droższe od innych . Ale jest jak okaz albo jak szlachetny
kamień – wyjątkowy i unikalny, więc ma swoją cenę. Na przykład w
kawie Kenia Kariru AA po odpowiednim zaparzeniu wyczujemy dużo
truskawek, malin i limonki. Panama El Hortigal ma profil
sensoryczny, w którym przebijają aromaty mandarynki, moreli i
czekolady. To najwyższej jakości top premium na naszym rynku.
Kawy premium nie są tanie. A jednak ludzie z branży kawowej ciągle
szukają tych najniezwyklejszych odmian jak skarbów i nie boją się
inwestować w nie sporych pieniędzy – ponieważ mimo ceny, nie
brakuje też na nie amatorów.


Informację dostarczyło
Opublikowani PR





Darmowe ogłoszenia

Praca na produkcji w Dopiewie

Lokalizacja: OPALENICA, Wielkopolskie Zakres obowiązków: Praca polega na wylewaniu form , obsłudze maszyn, czyszczen...

Kasjer/ka - Tygodniówki ul. Pałucka...

Lokalizacja: Gniezno, Wielkopolskie Zakres obowiązków: Obowiązki: - obsługa kasy fiskalnej oraz terminala do obsługi...

Ekspedient, wypłata tygodniowa – Bydg...

Lokalizacja: Bydgoszcz, Kujawsko-Pomorskie Zakres obowiązków: • sprawna i profesjonalna obsługa klientów na stanowis...

Magazynier

Lokalizacja: Grodzisk Wielkopolski, Wielkopolskie Zakres obowiązków: Praca przy rozładunku artykułów spożywczych na ...

Schody Rintal rabat 10% na wszystkie ...

Rintal Polska, wiodący producent SCHODÓW do wnętrz oferuje swoim Klientom wyjątkową zniżkę: RABAT 10% na wszystkie ...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Usługi sprzątające na wysokim po...

Działamy w Zielonej górze od wielu lat. Nasz zespół to kompetentni i mili pracownicy . Dysponujemy specjalist...

Wkłady kominowe w Bytomiu – prof...

Sprzedażą wkładów kominowych, zajmuje się firma ITEK CNC z Bytomia. W ofercie osiągalne są również części wkła...

intervoip

InterVoIP. Calkowicie darmowe rozmowy na stacjonarne w ramach niewielkiego ryczaltu. Polskie komorki 7 gr. Dzi...

voipbuster

VoIPbuster. Calkowicie darmowe rozmowy na stacjonarne w ramach niewielkiego ryczaltu. Polskie komorki 88 gr. D...

dialnow

DialNow. Calkowicie darmowe rozmowy na stacjonarne w ramach niewielkiego ryczaltu. Polskie komorki 25 gr. Dzię...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

CarGO! Sp z o.o

CarGO! Od 2009 roku pomaga krajowym i zagranicznym Klientom w spełnianiu marzeń o posiadaniu własnego kampera. Oprócz sprzedaży samochodó...

Znajdźreklamę.pl sp.z o.o.

Jadąc do swojego biura widziałeś odlotowy banner lub obfity szyld na autobusie? Czy wtedy pomyślałeś, że bajecznie, gdyby Twoja firma tak...

PRIMA MEDICA

Przedstawiamy ofertę Centrum Medyczno-Stomatologicznego PRIMA MEDICA. Jest to miejsce, w którym znajdziecie Państwo usługi medyczno- s...

Producent Rolet i Żaluzji - Zloterolety

W naszym katalogu znajdziecie Państwo oryginalne osłony okienne sprawdzające się przez wiele sezonów w nieruchomościach mieszkalnych oraz...

Studnie Kraków - Małopolskie centrum geologiczn...

Małopolskie centrum geologiczno-wiertnicze zajmuje się świadczeniem usług studniarskich mieszkańcom Krakowa i całego województwa małopo...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs