Sposób KOKU na franczyzę

Sposób KOKU na franczyzę
sobota, 21 grudzień 2019
kategoria: ciekawostki
Franczyza to jedna z popularniejszych w Polsce form rozwoju
gastronomii. Przedsiębiorcy, którzy się na nią zdecydowali,
przyznają, że najtrudniejsza część planu to utrzymanie jednolitych
standardów i powtarzalności we wszystkich punktach. Da się to
jednak zrobić, gdy wszyscy grają do jednej bramki.

Nie ma nic gorszego niż przyjść do ulubionej restauracji, gdzie się
jada od dawna i dostać danie inne, od tego, którego się
spodziewało. Jeden gorszy dzień może sprawić, że restauracja straci
klienta. Jeden słabszy lokal może zepsuć reputację całej marki.
Dlatego utrzymanie jednakowych standardów w całej sieci – i to
dzień w dzień – jest sprawą dla systemów franczyzowych kluczową,
choć niełatwą do osiągnięcia.

Procedury i jeszcze raz procedury

Sposób na to znalazło KOKU Sushi, dla wielu marka do naśladowania,
która w 26 swoich lokalach w całej Polsce utrzymuje równy, wysoki
poziom. Od początku słupki całej sieci pną się systematycznie w
górę. Klient wchodzący do sushi baru w Białymstoku, Szczecinie czy
Bolesławcu rozpozna sieć już po samym wystroju wnętrza i w każdym
mieście dostanie to samo danie, na takim samym talerzu, tak samo
udekorowane. Piotr, Urszula i Mariusz Olechno – twórcy marki –
przywiązują do standardów ogromną wagę.

- A tych nie tworzy się inaczej niż przez ścisłe określenie
procedur i ich konsekwentne egzekwowanie - mówi Urszula Olechno,
współwłaścicielka KOKU Sushi. - U nas procedury dotyczą wszystkich
czynności w restauracji: od obsługi gości na sali, przez kontrolę
jakości produktów, rozwiązania IT, po grafikę materiałów
promocyjnych i prezentację dań. Pracownik nie może ich ominąć. Przy
czym franczobiorcy rozumieją, że nie jest to tylko sztuka dla
sztuki i nie chodzi tu o jakieś napominanie, ale o ich pieniądze i
biznesowe powodzenie.

Są oczywiście procedury wynikające z przepisów prawa, takie jak:
badanie jakości towaru, tabele temperatur, czystości itd. Ale są i
takie, które budują tę konkretnie markę, są jak sieciowy krwioobieg
i stanowią o jej wyjątkowości.

Wspólny koszyk i partnerzy
W umowie franczyzowej z KOKU wskazani są partnerzy, z którymi sieć
współpracuje: dostawcy produktów, sprzętu, naczyń, architekci
wnętrz, agencja PR. Nie ma tu dowolności. Wynika to z dbałości o
jakość i wizerunek. Wspólny koszyk zakupowy pozwala zaś
wynegocjować dobre ceny dla całej sieci.

- Jeżeli produkt nie spełnia wymagań, możemy odgórnie
interweniować. Dobrym przykładem jest choćby ryż - wyjaśnia Piotr
Olechno, który wdraża w polskiej gastronomii doświadczenia zdobyte
podczas pracy w jednej z największej sieci w Wielkiej Brytanii. -
Mamy przetestowany przepis na idealny ryż do sushi. Ale wiemy też,
że ryż zbierany na początku sezonu jest inny od tego zbieranego pod
koniec. W zależności więc od tego, jaka partia do nas trafia,
modyfikujemy proporcję wody i ryżu przy gotowaniu. Gdyby każdy
zamawiał gdzie chce, w razie problemów nie umielibyśmy pomóc.
W KOKU Sushi panuje wyraźny podział ról i każdy w swojej działce
jest ekspertem, dlatego na zadane przez franczyzobiorcę pytanie
potrafi odpowiedzieć wyrwany o północy. Nikt tu zresztą nie pracuje
od 8 do 16, bo trudne sytuacje pojawiają się o różnych porach i
nikogo nie zostawia się z problemem samego – bez względu na to, czy
ulegnie awarii system informatyczny, pojawie się problem z
pracownikiem czy dostawcą.

System motywujący

Opisanie procedur to jedno, drugie to ich przestrzeganie i
kontrola. KOKU ma zwyczaj odwiedzać swoich franczyzobiorców. Są to
wizyty zapowiedziane i z zaskoczenia. Z audytów powstaje raport.
Dzięki temu prowadzący restaurację wie, co działa dobrze, a co
należałoby poprawić.

- Stworzyliśmy punktowy system oceniania. Mamy wgląd w wyniki
sprzedaży, punktujemy poziom dań i prezentację. Kontrolujemy jakość
pracy obsługi sali, np. czy stosowane są metod sprzedaży takie jak
cross-selling i up-selling. Oceniamy komunikację franczyzobiorców z
klientami w mediach społecznościowych, a także z nami. Na koniec
roku powstaje ranking, na podstawie którego przyznajemy nagrodę
Best Restaurant. Wytwarza to zdrową rywalizację, która motywuje i
mobilizuje - mówi Urszula Olechno.
Nagroda ogłaszana jest podczas dorocznego zjazdu wszystkich
franczyzobiorców. To też moment, kiedy mają okazję się poznać i
wymienić doświadczeniami.

Nowe aplikacje

Procedura raz zapisana nie jest jednak ostateczna. Podręcznik
operacyjny, będący kompendium wiedzy dla przystępujących do sieci,
jest na bieżąco aktualizowany. Marka KOKU wprowadza właśnie
aplikację dedykowaną pracownikom, z pomocą której będzie mogła
sprawdzać ich wiedzę o marce. Punktowana ma być zarówno poprawność
odpowiedzi jak i szybkość reakcji. Wszystkie lokale należące do
sieci zamierzają wziąć udział w tym teście.

W drugiej połowie grudnia KOKU Sushi wprowadza kartę lojalnościową
dla klientów. Poza budowaniem przywiązania do marki jest to dobre
narzędzie, by poznać szczegółowo preferencje gości. Pozwala
dokładniej dopracować ofertę i skierować ją do określonej grupy
gości.

- Franczyzobiorcy nam ufają. Widzą, że wszystkie wdrażane innowacje
czy pomysły im służą, że wyprzedzamy o krok konkurencję i
proponujemy rzeczy jakościowe i przyszłościowe, a to plus zarówno
dla sieci, jak i dla ich lokalu. Wszyscy czują, że grają do jednej
bramki - podsumowuje Urszula Olechno.

Informację dostarczyło


OPUBLIKOWANI PR





Darmowe ogłoszenia

DOMEK OGRODOWY LETNISKOWY DOMKI wymia...

Producent Domków oferuję nowy piętrowy domek do samodzielnego montażu 24m2 4m/6m. Wykonanie nasze jest ładne i est...

Praca w weekendy-Swadzim-TYGODNIÓWKI

Lokalizacja: cały kraj Zakres obowiązków: - obsługa Klientów - realizacja transakcji gotówkowych i bezgotówkowych - ...

Praca weekendowa w galerii Ster

Lokalizacja: Szczecin, Zachodniopomorskie Zakres obowiązków: Na co dzień osoba na danym stanowisku zajmuje się: -obs...

Pracownik HALI Grudziądz-WYPŁATY -TYG...

Lokalizacja: GRUDZIĄDZ, Kujawsko-Pomorskie Zakres obowiązków: - uzupełnianie asortymentu na stoisku - dbałość o eksp...

Pracownik naprawy form

Lokalizacja: Poznań, Wielkopolskie Zakres obowiązków: - przeniesienie asortymentu łazienkowego na stół obrabiarki za...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Poradnia dietetyczna Jem Jak Lub...

Poradnia dietetyczna Jem Jak Lubię prowadzi dietoterapię w formie internetowych konsultacji dla pacjentów z nadw...

Obsługa Najmu Mieszkań na tereni...

Dimondrent.pl to firma specjalizująca się w obsłudze najmu mieszkań. Głównymi działaniami firmy jest obsługa ...

sprzątanie biura Poznań

Sprzątanie i czyszczenie na prawdę nie jest bardzo skomplikowane. Każdy to potrafi, a jednak ogromna ilość rze...

lekarz garwolin

INDYWIDUALNA PRAKTYKA LEKARZA RODZINNEGO w miejscowości Garwolin. Porady ogólne, lekarskie w gabinecie, Prywat...

impreza na statku po wiśle warsz...

Rejsy statkiem z 1892 roku z Przewodnikiem po Wiśle i Zalewie Zegrzyńskim Organizujemy rejsy statkiem po Wiśle...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

SEOLO

W firmie Seolo specjalizujemy się w realizowaniu usług na rynku marketingu internetowego. Jednocześnie wykonujemy działania związane z pr...

Pole Namiotowe Lazurowe. Camping nad Morzem

Marzysz o wakacjach i noclegu w namiocie o krok od morza? Możemy spełnić twoje marzenia! Nasze pole namiotowe położone jest bezpośrednio ...

Adwokat dr Aleksandra Rychlewska-Hotel kancelar...

Wybierając adwokata od spraw karnych trzeba zwracać uwagę na jego doświadczenie. Dobrze przygotowany adwokat od spraw karnych zajmuje się...

Yes Dent - dentysta z Wrocławia

Chcesz poprawić stan swojego uzębienia? Umów się na wizytę w klinice stomatologicznej Yes Dent we Wrocławiu. Oferujemy leczenie zębów...

Przeprowadzki Gdynia, Bagażówka

Firma świadczy profesjonalne przeprowadzki w Gdyni, bagażówki. Wykonaliśmy dla firm i osób fizycznych ponad cztery i pół tysiąca relo...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs