Nowi instalubni konsumenci

Nowi instalubni konsumenci
czwartek, 15 listopad 2018
kategoria: ciekawostki
Klient street foodów jest teraz zupełnie inny niż jeszcze dekadę
temu. Zauważają to analitycy rynku, a także przedsiębiorcy
działający w sektorze gastronomii. Jak się zmienił, jakie są jego
wymagania i jak im sprostać?

Przede wszystkim ten nowy klient jest dużo bardziej wymagający.
Trzy razy obejrzy każdą złotówkę zanim ją wyda. Wyborów dokonuje
biorąc pod uwagę cenę, wygląd dania i samego lokalu, jakość
obsługi, prestiż marki, ale liczy się także jej obecność w mediach
społecznościowych i zaangażowanie w ochronę środowiska, akcje
charytatywne czy wydarzenia kulturalne.

To konsekwencja naturalnych zmian, które dotyczą każdej branży. W
gastronomii, tak samo jak w biznesie motoryzacyjnym czy odzieżowym
– do łask wracają te same rzeczy, ale zrekonstruowane, odświeżone.
Początek lat 90. to „szał” na hamburgery, później na rynek wchodzą
kolejno: pizza, sushi, kebaby. Ale rok 2014 znowu należy do
burgerów, które odradzają się w lepszej, lżejszej wersji, w 2017
zaś tryumfują burgery vege. W ostatnich latach coraz większy
segment rynku zajmują z kolei makarony. Spaghetti można łatwo
urozmaicać i wzbogacać np. o polskie akcenty, nadając mu nowy smak
i nowocześniejszy wygląd.

Obecnie każdy produkt, także gastronomiczny stał się "instalubny",
co znaczy, że tak samo jak smak dania i klasa półproduktów użytych
do jego wykonania, liczy się sposób podania, opakowanie, to jak się
prezentuje na Instagramie, czy informacja o nim szybko się
rozprzestrzenia, czy istnieje w sieci.

Street food nie tyle przeszedł metamorfozę, co totalną rewolucję.
Katarzyna Konkel z agencji Schwitzke&Gorski

- To, czego dziś klient oczekuje, od jedzenia „w mieście” wynika z
większej świadomości wagi zdrowego odżywania się. Kształtowane jest
także - a może przede wszystkim - przez trendy, festiwale
foodtrackowe i street foodowe, programy kulinarne i otwarcie na
smaki z całego świata - mówiła podczas warsztatów, w ramach których
kreowano nowy customer experience klientów sieci Makarun Katarzyna
Konkel z agencji Schwitzke&Gorski. - Grupa osób, które chcą zjeść:
dużo, tanio i szybko zdecydowanie się kurczy. Klienci wymagają
teraz czegoś więcej niż tylko zaspokojenia uczucia głodu. Oferta
street foodowa jest znacznie szersza.

Niewątpliwie na przestrzeni ostatniej dekady doszło do dużej
specjalizacji i segmentacji rynku gastronomicznego. Podzielony
został na szerokie grupy np. super foods, jedzenie fit, street
food, finger food, a nawet na konkretne działy produktowe typu:
humus, szpinak, chia, awokado. Kiedy określona grupa zaistnieje w
świadomości społecznej i jest wystarczająco spopularyzowana do gry
wchodzą restauratorzy i szefowie kuchni, którzy dopasowują ofertę i
menu do aktualnych trendów.

Trendy – także te kulinarne - się kształtuje. Pracuje nad tym
zazwyczaj grupa doświadczonych speców od marketingu. Na podstawie
analizy wielu danych wybierają najbardziej trafną metodę dotarcia
do konsumentów. W jednym przypadku wystarczy, że jakiś celebryta
pochwali produkt i w sieci już krążą setki hashtagów i zdjęć, na
których znana pani X je z ologowanego pudełka, a po kilku
tygodniach znajduje się ono na stołach znacznej części Polaków. W
innym potrzebna jest szeroko zakrojona kampania. Dużego znaczenia
nabiera znowu tzw. poczta pantoflowa. Polecenie znajomych, opinia
znawcy w dobie natłoku informacji i „fake newsów” dodaje
wiarygodności.

Grupy konsumentów, do których adresowane są poszczególne produkty
też są coraz bardziej wąskie i rozdrobnione. Właściciel lokalu
powinien jak najdokładniej zdefiniować swojego klienta, określić do
jakiej grupy przynależy i jaka moda w niej panuje aktualnie. A
potem musi na bieżąco śledzić trendy, iść za nimi, ale co ważne –
nie tracąc swojej wyjątkowości, która go wyróżnia.

Klientami dań typu "take away" są przeważnie młodzi ludzie, choć
już nie tylko studenci i licealiści, ale także średnia klasa
urzędnicza, pracownicy korporacji. Są zmuszeni jadać „na mieście”,
szukają więc czegoś co będzie zdrowe, sycące, ale niebanalne, czego
sobie sami nie przygotują w domu „na szybko”. Nowy klient wymaga,
by potrawy były zrobione z wysokiej klasy półproduktów i często to
sprawdza. Nie mogą już być one zwykłe, przeciętne. Oczywiście, cały
czas jest rzesza wielbicieli dobrego, ociekającego tłuszczem
kebaba, ale bardzo wyraźnie zaznacza się popyt na produkty warzywne
i zbożowe. Rośnie też świadomość ekologiczna konsumentów. Młodzi
klienci stają się empatyczni wobec środowiska, zwierząt, lasów.
Zauważając to kreatorzy trendów zalecają fast foodom, by
wprowadzały opakowania biodegradowalne, sztućce z plastiku
pochodzenia roślinnego itd.

Aktualne trendy, analiza rynku i właściwe wnioskowanie jest
podstawą budowania strategii największej w Polsce sieci
spaghetterii Makarun Spaghetti and Salad, która obecnie pracuje nad
redesignem, dostosowanym głównie do potrzeb nowych klientów.

- Staramy się podążać za modą i nowościami na rynku – mówi Marcin
Szworak, jeden z twórców marki Makarun. – Podstawą naszych dań
pozostaje oryginalny włoski makaron 100% durum i certyfikowane
pomidory Cirio. Jednak wprowadzenie nowinek, takich jak makarony
bezglutenowe i razowe oraz sosów curry czy szpinakowych było
strzałem w dziesiątkę. Redesign marki poza odświeżeniem wyglądu
opakowań i wystroju lokali obejmuje także zmianę menu, a nawet
technologii przygotowywania posiłków na tzw. live cooking. Nowy
Makarun będzie produktem "instalubnym", a do tego robionym
indywidualnie dla każdego klienta. Na chwilę obecną nie chcę
zdradzać szczegółów, bo z początkiem przyszłego roku szykujemy
naszym makarunożercom prawdziwą niespodziankę.

Polska jest jednym z najszybciej rozwijających się rynków
gastronomicznych. Według danych PMR Research jego wartość
przekroczy w 2018 roku 30 mld zł netto i będzie o 5,8 proc. wyższa
niż w ubiegłym roku. Mówi się nawet o kulinarnej rewolucji.
Globalne trendy padają tu na bardzo podatny grunt, a polskie sreet
foody cieszą się znakomitą opinią także ekspertów z zagranicy.

- Czynnikiem hamującym rozwój tego rynku jest wynagrodzenie
Polaków, które nie pozwala na częste, wspólne biesiadowanie w
restauracjach czy pubach, jak to ma miejsce m.in. w krajach,
śródziemnomorskich – dodaje Marcin Szworak.- Ale i to się powoli
zmienia.




Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Licencje na spedycje i transport 6035...

- Rachunki bankowe dla firm i osób fizycznych, przelewy online, wymiana walut - Gotowe Spółki z Wpisem na Agencję ...

Promocja PlasterTynk elastyczna imita...

Promocja PlasterTynk elastyczna imitacja drewna na elewacje marki Plastmaker Zamów darmowy zestaw próbek na stroni...

Obsługa kasy w markecie

Lokalizacja: ŁOMIANKI, Mazowieckie Zakres obowiązków: - obsługa kasy fiskalnej oraz terminali płatniczych - profesjo...

Ola, 5 miesięczna kruszyna szuka odpo...

OLA to sunia która ma około 5 miesięcy i będzie małą sunią jak dorośnie. Jak na szczeniaka przystało jest bardzo e...

Wesoły, energiczny, kocha dzieci i za...

MENTOS to około 1,5 letni psiak który waży 19 kg. Jest bardzo energiczny i wesoły, kocha zabawę, spacery. Ładnie c...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

limuzyna retro Wrocław

Nasza limuzyna – Nyska 522… Jak widać robi ona furorę zarówno w kontekście alternatywnego, unikatowego pomysłu...

OES Edukacja

OES Edukacja to krakowska szkoła nauki jazdy. Od wielu lat pod okiem wykwalifikowanej kadry instruktorów jazdy. ...

dekoracja ogrodowa z metalu

Jesteśmy rodzinną firmą specjalizującą się w artystycznje obróbce metalu. Od ponad 20 lat działamy zarówno na ...

akcesoria do wanien spa

Wellis – producent wanien ogrodowych, wolnostojących z hydromasażem, jacuzzi Od 2003 roku Wellis jest firmą ...

czary klątwy uroki

Odczynianie klątw i uroków są stare jak człowiek jest na Ziemi. To przeciw waga na działania które mają negaty...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

RADMAL Radosław Socha

Biuro tłumaczeń Radmal to grupa fachowców, którzy oferują translacje pisemne (także przysięgłe) a też ustne. Biuro specjalizuje się w tłu...

GASTAMO Job Service

Szukających pracy w Niemczech bądź też Austrii uprzejmie zapraszamy do agencji pracy Gastamo. Od lat specjalizujemy się w zapewnianiu Pol...

Amsaw Artur Skoczylas

Amsaw Artur Skoczylas zaistniała w 2014 roku z pomysłu właściciela doktora Artura Skoczylasa. Naszym priorytetem jest dostarczanie indywi...

Medycyna Estetyczna Katowice

Zabiegi poprawiające urodę Kobiet i Mężczyzn. Zabiegi odmładzające polegające na poprawie kondycji skóry, wygładzaniu zmarszczek, red...

Przychodnia Weterynaryjna VETAMICOR Waldemar Wi...

Gdy poszukujesz najlepszego weterynarza w mieście Kraków, odwiedź ze swoim pupilem Vetamicor. Jest to przychodnia weterynaryjna w Krako...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs