Nowi instalubni konsumenci

Nowi instalubni konsumenci
czwartek, 15 listopad 2018
kategoria: ciekawostki
Klient street foodów jest teraz zupełnie inny niż jeszcze dekadę
temu. Zauważają to analitycy rynku, a także przedsiębiorcy
działający w sektorze gastronomii. Jak się zmienił, jakie są jego
wymagania i jak im sprostać?

Przede wszystkim ten nowy klient jest dużo bardziej wymagający.
Trzy razy obejrzy każdą złotówkę zanim ją wyda. Wyborów dokonuje
biorąc pod uwagę cenę, wygląd dania i samego lokalu, jakość
obsługi, prestiż marki, ale liczy się także jej obecność w mediach
społecznościowych i zaangażowanie w ochronę środowiska, akcje
charytatywne czy wydarzenia kulturalne.

To konsekwencja naturalnych zmian, które dotyczą każdej branży. W
gastronomii, tak samo jak w biznesie motoryzacyjnym czy odzieżowym
– do łask wracają te same rzeczy, ale zrekonstruowane, odświeżone.
Początek lat 90. to „szał” na hamburgery, później na rynek wchodzą
kolejno: pizza, sushi, kebaby. Ale rok 2014 znowu należy do
burgerów, które odradzają się w lepszej, lżejszej wersji, w 2017
zaś tryumfują burgery vege. W ostatnich latach coraz większy
segment rynku zajmują z kolei makarony. Spaghetti można łatwo
urozmaicać i wzbogacać np. o polskie akcenty, nadając mu nowy smak
i nowocześniejszy wygląd.

Obecnie każdy produkt, także gastronomiczny stał się "instalubny",
co znaczy, że tak samo jak smak dania i klasa półproduktów użytych
do jego wykonania, liczy się sposób podania, opakowanie, to jak się
prezentuje na Instagramie, czy informacja o nim szybko się
rozprzestrzenia, czy istnieje w sieci.

Street food nie tyle przeszedł metamorfozę, co totalną rewolucję.
Katarzyna Konkel z agencji Schwitzke&Gorski

- To, czego dziś klient oczekuje, od jedzenia „w mieście” wynika z
większej świadomości wagi zdrowego odżywania się. Kształtowane jest
także - a może przede wszystkim - przez trendy, festiwale
foodtrackowe i street foodowe, programy kulinarne i otwarcie na
smaki z całego świata - mówiła podczas warsztatów, w ramach których
kreowano nowy customer experience klientów sieci Makarun Katarzyna
Konkel z agencji Schwitzke&Gorski. - Grupa osób, które chcą zjeść:
dużo, tanio i szybko zdecydowanie się kurczy. Klienci wymagają
teraz czegoś więcej niż tylko zaspokojenia uczucia głodu. Oferta
street foodowa jest znacznie szersza.

Niewątpliwie na przestrzeni ostatniej dekady doszło do dużej
specjalizacji i segmentacji rynku gastronomicznego. Podzielony
został na szerokie grupy np. super foods, jedzenie fit, street
food, finger food, a nawet na konkretne działy produktowe typu:
humus, szpinak, chia, awokado. Kiedy określona grupa zaistnieje w
świadomości społecznej i jest wystarczająco spopularyzowana do gry
wchodzą restauratorzy i szefowie kuchni, którzy dopasowują ofertę i
menu do aktualnych trendów.

Trendy – także te kulinarne - się kształtuje. Pracuje nad tym
zazwyczaj grupa doświadczonych speców od marketingu. Na podstawie
analizy wielu danych wybierają najbardziej trafną metodę dotarcia
do konsumentów. W jednym przypadku wystarczy, że jakiś celebryta
pochwali produkt i w sieci już krążą setki hashtagów i zdjęć, na
których znana pani X je z ologowanego pudełka, a po kilku
tygodniach znajduje się ono na stołach znacznej części Polaków. W
innym potrzebna jest szeroko zakrojona kampania. Dużego znaczenia
nabiera znowu tzw. poczta pantoflowa. Polecenie znajomych, opinia
znawcy w dobie natłoku informacji i „fake newsów” dodaje
wiarygodności.

Grupy konsumentów, do których adresowane są poszczególne produkty
też są coraz bardziej wąskie i rozdrobnione. Właściciel lokalu
powinien jak najdokładniej zdefiniować swojego klienta, określić do
jakiej grupy przynależy i jaka moda w niej panuje aktualnie. A
potem musi na bieżąco śledzić trendy, iść za nimi, ale co ważne –
nie tracąc swojej wyjątkowości, która go wyróżnia.

Klientami dań typu "take away" są przeważnie młodzi ludzie, choć
już nie tylko studenci i licealiści, ale także średnia klasa
urzędnicza, pracownicy korporacji. Są zmuszeni jadać „na mieście”,
szukają więc czegoś co będzie zdrowe, sycące, ale niebanalne, czego
sobie sami nie przygotują w domu „na szybko”. Nowy klient wymaga,
by potrawy były zrobione z wysokiej klasy półproduktów i często to
sprawdza. Nie mogą już być one zwykłe, przeciętne. Oczywiście, cały
czas jest rzesza wielbicieli dobrego, ociekającego tłuszczem
kebaba, ale bardzo wyraźnie zaznacza się popyt na produkty warzywne
i zbożowe. Rośnie też świadomość ekologiczna konsumentów. Młodzi
klienci stają się empatyczni wobec środowiska, zwierząt, lasów.
Zauważając to kreatorzy trendów zalecają fast foodom, by
wprowadzały opakowania biodegradowalne, sztućce z plastiku
pochodzenia roślinnego itd.

Aktualne trendy, analiza rynku i właściwe wnioskowanie jest
podstawą budowania strategii największej w Polsce sieci
spaghetterii Makarun Spaghetti and Salad, która obecnie pracuje nad
redesignem, dostosowanym głównie do potrzeb nowych klientów.

- Staramy się podążać za modą i nowościami na rynku – mówi Marcin
Szworak, jeden z twórców marki Makarun. – Podstawą naszych dań
pozostaje oryginalny włoski makaron 100% durum i certyfikowane
pomidory Cirio. Jednak wprowadzenie nowinek, takich jak makarony
bezglutenowe i razowe oraz sosów curry czy szpinakowych było
strzałem w dziesiątkę. Redesign marki poza odświeżeniem wyglądu
opakowań i wystroju lokali obejmuje także zmianę menu, a nawet
technologii przygotowywania posiłków na tzw. live cooking. Nowy
Makarun będzie produktem "instalubnym", a do tego robionym
indywidualnie dla każdego klienta. Na chwilę obecną nie chcę
zdradzać szczegółów, bo z początkiem przyszłego roku szykujemy
naszym makarunożercom prawdziwą niespodziankę.

Polska jest jednym z najszybciej rozwijających się rynków
gastronomicznych. Według danych PMR Research jego wartość
przekroczy w 2018 roku 30 mld zł netto i będzie o 5,8 proc. wyższa
niż w ubiegłym roku. Mówi się nawet o kulinarnej rewolucji.
Globalne trendy padają tu na bardzo podatny grunt, a polskie sreet
foody cieszą się znakomitą opinią także ekspertów z zagranicy.

- Czynnikiem hamującym rozwój tego rynku jest wynagrodzenie
Polaków, które nie pozwala na częste, wspólne biesiadowanie w
restauracjach czy pubach, jak to ma miejsce m.in. w krajach,
śródziemnomorskich – dodaje Marcin Szworak.- Ale i to się powoli
zmienia.




Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Elektryk budowlany - Niemcy

Firma sky Personal, bezpośredni niemiecki pracodawca, zatrudni elektryków budowlanych oraz przemysłowych na terenie...

KREDYT dla FIRM na OŚWIADCZENIE! 30 0...

KREDYT dla FIRM na OŚWIADCZENIE! 30 000 zł bez PITu i KPiR! - kwota do 30 000 zł na OŚWIADCZENIE – kredyt gotówkow...

KREDYT DLA FIRM – 50 000 ZŁ BEZ NIEZA...

KREDYT DLA FIRM – 50 000 ZŁ BEZ NIEZALEGANIA Z ZUS i US! - Kwota kredytu do 50 000 zł, - Bez niezalegania z ZUS i...

KREDYT na RYCZAŁT 150 TYS na OŚWIADCZ...

KREDYT na RYCZAŁT 150 TYS na OŚWIADCZENIE ! Cała Polska! - Kredyt dla FIRMY na RYCZAŁCIE na oświadczenie! - Nie w...

KREDYTY KONSOLIDACYJNE/ GOTÓWKOWE – j...

KREDYTY KONSOLIDACYJNE/ GOTÓWKOWE – jedna NISKA rata,zamiast kilku!Cała Polska! - zamień stare kredyty na JEDEN KR...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Zakład pogrzebowy 24h | Najtańsz...

Zakład Usług Pogrzebowych "Jakubisiak" działa w branży pogrzebowej od ponad 15 lat. Jesteśmy firmą rodzinną i ...

Lampy ogrodowe Kraków Producent

Chcesz wyposażyć swój ogród w solidne latarnie, które posłużą kilkadziesiąt lat stanowiąc jednocześnie element...

Pomoc drogowa, autolaweta Oleśni...

Pomoc Drogowa Oleśnica - firma Konkret zaprasza. Właścieiel Tomasz Kaczała poleca klientom wynajem aut osobowy...

Barts – czapki i akcesoria zimow...

Wysokiej jakości akcesoria zimowe zapewniające ciepło i wygodę podczas uprawiania sportu. Czapki, szaliki, kom...

zespół disco polo

Grupa FASTER powstała w 2006r w Olsztynie. Do dziś gra w niezmienionym skłądzie, Paweł Leszczyński oraz Paweł ...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Aneta Buczek ANETT-BEAUTY

Wiemy, że aby zadbać o siebie, nie trzeba nawet wychodzić z domu, dlatego świadczymy mobilne zabiegi kosmetyczne. Dojazd do klienta nie s...

Rozlewnia Perfum GLP

Szukasz aromatycznych świec zapachowych, butelek na perfumy, olejków lub mydeł zapachowych? Odwiedź stronę internetową https://gregina.pl...

Kristalum Twój Gabinet Stomatologiczny

Zapraszamy wszystkich poszukujących sprawdzonego gabinetu stomatologicznego w Warszawie do Kristalum. To miejsce, w którym zadbasz o zdro...

AWEN

Awen.pl jest dużym serwisem aukcyjnym, na którym kupicie tysiące produktów pogrupowanych na kilkadziesiąt kategorii. W ofercie są np. tel...

Eleganckie Przeprowadzki

Eleganckie Przeprowadzki Warszawa to firma przeprowadzkowa oferująca przeprowadzki dla firm, biur, przeprowadzki mieszkań, domów oraz eko...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs