Nowi instalubni konsumenci

Nowi instalubni konsumenci
czwartek, 15 listopad 2018
kategoria: ciekawostki
Klient street foodów jest teraz zupełnie inny niż jeszcze dekadę
temu. Zauważają to analitycy rynku, a także przedsiębiorcy
działający w sektorze gastronomii. Jak się zmienił, jakie są jego
wymagania i jak im sprostać?

Przede wszystkim ten nowy klient jest dużo bardziej wymagający.
Trzy razy obejrzy każdą złotówkę zanim ją wyda. Wyborów dokonuje
biorąc pod uwagę cenę, wygląd dania i samego lokalu, jakość
obsługi, prestiż marki, ale liczy się także jej obecność w mediach
społecznościowych i zaangażowanie w ochronę środowiska, akcje
charytatywne czy wydarzenia kulturalne.

To konsekwencja naturalnych zmian, które dotyczą każdej branży. W
gastronomii, tak samo jak w biznesie motoryzacyjnym czy odzieżowym
– do łask wracają te same rzeczy, ale zrekonstruowane, odświeżone.
Początek lat 90. to „szał” na hamburgery, później na rynek wchodzą
kolejno: pizza, sushi, kebaby. Ale rok 2014 znowu należy do
burgerów, które odradzają się w lepszej, lżejszej wersji, w 2017
zaś tryumfują burgery vege. W ostatnich latach coraz większy
segment rynku zajmują z kolei makarony. Spaghetti można łatwo
urozmaicać i wzbogacać np. o polskie akcenty, nadając mu nowy smak
i nowocześniejszy wygląd.

Obecnie każdy produkt, także gastronomiczny stał się "instalubny",
co znaczy, że tak samo jak smak dania i klasa półproduktów użytych
do jego wykonania, liczy się sposób podania, opakowanie, to jak się
prezentuje na Instagramie, czy informacja o nim szybko się
rozprzestrzenia, czy istnieje w sieci.

Street food nie tyle przeszedł metamorfozę, co totalną rewolucję.
Katarzyna Konkel z agencji Schwitzke&Gorski

- To, czego dziś klient oczekuje, od jedzenia „w mieście” wynika z
większej świadomości wagi zdrowego odżywania się. Kształtowane jest
także - a może przede wszystkim - przez trendy, festiwale
foodtrackowe i street foodowe, programy kulinarne i otwarcie na
smaki z całego świata - mówiła podczas warsztatów, w ramach których
kreowano nowy customer experience klientów sieci Makarun Katarzyna
Konkel z agencji Schwitzke&Gorski. - Grupa osób, które chcą zjeść:
dużo, tanio i szybko zdecydowanie się kurczy. Klienci wymagają
teraz czegoś więcej niż tylko zaspokojenia uczucia głodu. Oferta
street foodowa jest znacznie szersza.

Niewątpliwie na przestrzeni ostatniej dekady doszło do dużej
specjalizacji i segmentacji rynku gastronomicznego. Podzielony
został na szerokie grupy np. super foods, jedzenie fit, street
food, finger food, a nawet na konkretne działy produktowe typu:
humus, szpinak, chia, awokado. Kiedy określona grupa zaistnieje w
świadomości społecznej i jest wystarczająco spopularyzowana do gry
wchodzą restauratorzy i szefowie kuchni, którzy dopasowują ofertę i
menu do aktualnych trendów.

Trendy – także te kulinarne - się kształtuje. Pracuje nad tym
zazwyczaj grupa doświadczonych speców od marketingu. Na podstawie
analizy wielu danych wybierają najbardziej trafną metodę dotarcia
do konsumentów. W jednym przypadku wystarczy, że jakiś celebryta
pochwali produkt i w sieci już krążą setki hashtagów i zdjęć, na
których znana pani X je z ologowanego pudełka, a po kilku
tygodniach znajduje się ono na stołach znacznej części Polaków. W
innym potrzebna jest szeroko zakrojona kampania. Dużego znaczenia
nabiera znowu tzw. poczta pantoflowa. Polecenie znajomych, opinia
znawcy w dobie natłoku informacji i „fake newsów” dodaje
wiarygodności.

Grupy konsumentów, do których adresowane są poszczególne produkty
też są coraz bardziej wąskie i rozdrobnione. Właściciel lokalu
powinien jak najdokładniej zdefiniować swojego klienta, określić do
jakiej grupy przynależy i jaka moda w niej panuje aktualnie. A
potem musi na bieżąco śledzić trendy, iść za nimi, ale co ważne –
nie tracąc swojej wyjątkowości, która go wyróżnia.

Klientami dań typu "take away" są przeważnie młodzi ludzie, choć
już nie tylko studenci i licealiści, ale także średnia klasa
urzędnicza, pracownicy korporacji. Są zmuszeni jadać „na mieście”,
szukają więc czegoś co będzie zdrowe, sycące, ale niebanalne, czego
sobie sami nie przygotują w domu „na szybko”. Nowy klient wymaga,
by potrawy były zrobione z wysokiej klasy półproduktów i często to
sprawdza. Nie mogą już być one zwykłe, przeciętne. Oczywiście, cały
czas jest rzesza wielbicieli dobrego, ociekającego tłuszczem
kebaba, ale bardzo wyraźnie zaznacza się popyt na produkty warzywne
i zbożowe. Rośnie też świadomość ekologiczna konsumentów. Młodzi
klienci stają się empatyczni wobec środowiska, zwierząt, lasów.
Zauważając to kreatorzy trendów zalecają fast foodom, by
wprowadzały opakowania biodegradowalne, sztućce z plastiku
pochodzenia roślinnego itd.

Aktualne trendy, analiza rynku i właściwe wnioskowanie jest
podstawą budowania strategii największej w Polsce sieci
spaghetterii Makarun Spaghetti and Salad, która obecnie pracuje nad
redesignem, dostosowanym głównie do potrzeb nowych klientów.

- Staramy się podążać za modą i nowościami na rynku – mówi Marcin
Szworak, jeden z twórców marki Makarun. – Podstawą naszych dań
pozostaje oryginalny włoski makaron 100% durum i certyfikowane
pomidory Cirio. Jednak wprowadzenie nowinek, takich jak makarony
bezglutenowe i razowe oraz sosów curry czy szpinakowych było
strzałem w dziesiątkę. Redesign marki poza odświeżeniem wyglądu
opakowań i wystroju lokali obejmuje także zmianę menu, a nawet
technologii przygotowywania posiłków na tzw. live cooking. Nowy
Makarun będzie produktem "instalubnym", a do tego robionym
indywidualnie dla każdego klienta. Na chwilę obecną nie chcę
zdradzać szczegółów, bo z początkiem przyszłego roku szykujemy
naszym makarunożercom prawdziwą niespodziankę.

Polska jest jednym z najszybciej rozwijających się rynków
gastronomicznych. Według danych PMR Research jego wartość
przekroczy w 2018 roku 30 mld zł netto i będzie o 5,8 proc. wyższa
niż w ubiegłym roku. Mówi się nawet o kulinarnej rewolucji.
Globalne trendy padają tu na bardzo podatny grunt, a polskie sreet
foody cieszą się znakomitą opinią także ekspertów z zagranicy.

- Czynnikiem hamującym rozwój tego rynku jest wynagrodzenie
Polaków, które nie pozwala na częste, wspólne biesiadowanie w
restauracjach czy pubach, jak to ma miejsce m.in. w krajach,
śródziemnomorskich – dodaje Marcin Szworak.- Ale i to się powoli
zmienia.




Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Naturalny krem głęboko nawilżający i ...

Naturalny krem głęboko nawilżający i odżywczy przeznaczony jest dla skóry z tendencją do przesuszania. Intensywnie ...

Garaż blaszany drewnopodobny, blaszak...

Firma PerfektBlach istnieje na rynku od 2004 r. Dzięki dobrej organizacji firmy oraz ciężkiej pracy zespołu doświadcz...

Najlepsza restauracja na Mokotowie – ...

Będąc lub mieszkając w stolicy, zastanawiamy się często „gdzie można dobrze zjeść” licząc na to, że restauracja w W...

Pracownik Centrum Ogrodniczego, Holandia

Do obowiązków pracownika będzie należało sadzenie, przycinanie i pielęgnacja drzewek i krzewów. Praca w polu oraz w ...

Praca przy kwiatach – Gerbery, Holand...

Wszelkie prace związane ze zbiorem, pielęgnacją i przygotowaniem do sprzedaży kwiatów - Gerberów Wymagania: - mo...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

ProfMet Plock - namioty, zastawk...

Namioty na stelażu przeznaczone są dla ekip remontowych: energetyki, wodociągów, telekomunikacji, gazownictwa ...

pomoc-drogowa-domino.pl - całodo...

Nasza firma oferuje swoje usługi w zakresie całodobowej pomocy drogowej w Kielcach. Z nami załatwisz wszystko sp...

Ceramika z logo

Firma Printcup zajmuje się znakowaniem ceramiki (kubków, szklanek, kieliszków, filiżanek, kufli). Stosujemy w...

TWP - Trak Way Panel - drogi i p...

Trak Way Panel - zajmujemy się budową dróg i placów tymczasowych. Drogi i place tymczasowe to najlepsze rozwiąza...

Apolinarski – firma ogólnobudowl...

Apolinarski – firma ogólnobudowlana – zajmujemy się budową silosów na kukurydzę Kościan Leszno Śmigiel, budowa s...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

TORFBUD

Od ponad dwóch dekad zajmujemy się serwisowaniem wag, a obecnie jesteśmy autoryzowanym przedstawicielem firmy AXIS. Jako nieliczni na...

Sapro Engineering

Spółka jawna Sapro Engineering daje ci możliwość zakupu rewelacyjnych produktów budowlanych z zakresu fotowoltaiki, instalacji grzewc...

M8 Production House

M8 Production House to firma działająca na terenie Warszawy, ale obsługująca klientów z całego kraju. Wykonuje przede wszystkim niest...

Yoko Design

Jesteśmy studiem graficznym prowadzącym swój własny sklep internetowy z autorskimi grafikami w postaci naklejek na ścianę oraz plakatów...

Kancelaria Prawna Res Cogitans Sp. z o.o.

Res Cogitans to kancelaria adwokacka, która obsługuje klientów indywidualnych oraz biznesowych w Gdyni, Wejherowie oraz Gdańsku. Radca pr...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs