"Wcześniej przez myśl nam nie przeszło, że otworzymy lokal z frytkami" - wywiad

"Wcześniej przez myśl nam nie przeszło, że otworzymy lokal z frytkami" - wywiad
piątek, 29 czerwiec 2018
kategoria: ciekawostki
W Krakowie od 2013 roku działa streetfoodowy lokal, mający renomę
jednego z najlepszych w Małopolsce. Niezależnie od pogody po frytki
belgijskie ustawiają się długie kolejki, a stali klienci gotowi są
po nie jechać z drugiego końca miasta, bo – jak mówią - ich smak to
petarda. Także ludzie, dla których skład chemiczny produktów
spożywczych nie ma tajemnic chwalą ich jakość. Sylwia Poradzisz,
mikrobiolog, wraz z mężem Jakubem otworzyli już w Krakowie dwa
punkty franczyzowe z frytkami belgijskimi i zachęcają do tego
innych. Firma weszła właśnie w etap ekspansji terytorialnej i
zamierza wyjść poza granice Małopolski, by podbić stolicę Polski i
nie tylko.

Jak to się stało, że weszliście Państwo w „frytkowy” biznes?
Mieliście doświadczenie w branży gastronomicznej?

Sylwia Poradzisz, franczyzobiorca sieci „Frytki Belgijskie w
Krakowie”:Nie, zupełnie. Ja jestem mikrobiologiem, pracuję w
laboratorium, a mąż prowadzi firmę konsultingową i wcześniej przez
myśl nam nie przeszło, że otworzymy lokal gastronomiczny, ba, nawet
lokale, bo teraz już jesteśmy właścicielami dwóch punktów z
„Frytkami Belgijskimi”. Mieliśmy wprawdzie uskładany kapitał i
energię do działania, chcieliśmy w coś zainwestować, ale zupełnie
nie mieliśmy pomysłu w co. „Frytki Belgijskie” to było jak
olśnienie. Od dawna przewijały się w naszym życiu. Poznaliśmy
właścicieli – Mateusza Szpaka i Łukasza Wilka i któregoś razu
powiedzieli, że myślą o rozwinięciu interesu i zaczynają szukać
franczyzobiorców. Popatrzyliśmy z mężem na siebie: dlaczego nie my?

Kiedy otworzyliście pierwszy punkt?

Umowę podpisaliśmy w ubiegłym roku w lutym. Oczywiście wcześniej
kilka tygodni zastanawialiśmy się, analizowaliśmy, szacowaliśmy.
Obserwowaliśmy też naszych przyszłych partnerów. Widzieliśmy do
czego doszli w tak niedługim czasie. Jaką wagę przykładają do
jakości (na tym nie ma oszczędności), na jakim poziomie jest
obsługa klienta, że nie chodzi tylko o zysk, ale przede wszystkim o
uczciwy produkt. Ludzie przychodzą do nich nie tylko na ulubione
frytki, ale też fajnie spędzić czas. Oczywiście mieliśmy mnóstwo
wątpliwości, baliśmy się, że nie damy rady, ale 1 kwietnia 2017 - w
Prima Aprilis - otworzyliśmy nasze „Frytki Belgijskie w Krakowie”.
I było wesoło.

Pani jako mikrobiolog z pewnością zwracała uwagę na każdy szczegół.
Jak wygląda cały proces serwowania frytek belgijskich?

Jakość jest dla mnie niezwykle ważna, więc przyglądałam się
procesom technologicznym bardzo dokładnie, pod lupę wzięłam każdy
składnik i mogę z całą odpowiedzialnością powiedzieć, że te frytki
są street foodem najlepszej jakości. Zgodnie z recepturą smażone są
dwukrotnie, w różnych temperaturach. O żadnym starym tłuszczu nie
ma mowy. Mieliśmy całe szkolenie o tym jak rozpoznać moment, w
którym trzeba zmienić tłuszcz. Jednak sekretem tych frytek są sosy.
Właściciele sieci potrafią wycofać dany sos na jakiś czas, ponieważ
nie ma dostępnych wysokogatunkowych składników, z których się go
wyrabia. Wszystkie sosy i majonez robione są według autorskiej
receptury. Ja na przykład przepadam za andaluzyjskim, ale jest on
dostępny tylko w sezonie na hiszpańską paprykę. Czasami, kiedy
jedziemy w dalszą trasę próbujemy frytek w innych miejscach i moje
córki często nie chcą ich jeść. Mówią, że do naszych się nie
umywają. Nie ma chyba lepszej reklamy.

Były trudne momenty po otwarciu punktu?

Jasne, że tak. Poziom stresu w pierwszych tygodniach po otwarciu
jest dość duży. Trzeba nauczyć się specyfiki gastronomii.
Zadawaliśmy naszym opiekunom wiele razy te same pytania dotyczące
zapatrzenia, logistyki, sprzętu itd. Nie byli zniecierpliwieni.
Zawsze o każdej porze dnia, a nawet nocy dostawaliśmy wyczerpujące
wyjaśnienia. Dzięki temu nie popełniliśmy wielu błędów jakie
zdarzają się początkującym, nie płaciliśmy tzw. frycowego. Na
przykład w kwestii sprzętu dostaliśmy konkretne wytyczne, gdzie i
co kupić. Pracy było dużo, ale nie porzuciłam etatu, nie ucierpiała
na tym rodzina. I gdybym po raz drugi miała podjąć decyzję o
otwarciu własnego lokalu, to z dzisiejszą wiedzą zrobiłabym to ze
100-procentową pewnością. Odkrywam w sobie biznesową żyłkę.

Lokal od razu się przyjął? Pierwsze tygodnie zazwyczaj bywają
decydujące.

Mateusz i Łukasz uprzedzili nas - i z perspektywy czasu wiem, że
mieli rację - że pierwszy miesiąc jest zwykle dobry, bo działa
efekt nowości. Najtrudniejsza dla street foodów jest zima. Ciemno,
mróz, ludzie niechętnie wychodzą z domu. I rzeczywiście zima była
słabsza, ale nie tragiczna. Przetrwaliśmy.

Kiedy zapadła decyzja o otwarciu drugiego punktu?

Po zimie właśnie! W lutym, kiedy już wiedzieliśmy, że minęły
najgorsze miesiące, postanowiliśmy, że otwieramy drugi lokal.
Obydwa mają zupełnie inną specyfikę. Pierwszy działa przy ul.
Niemcewicza, poza centrum, w gastronomicznej pustce, obok jest
tylko punkt z lodami. Został bardzo przychylnie przyjęty przez
ludzi z osiedla. Drugi znajduje się w popularnym streetfood parku
„Dworek” przy ul. Pawiej 30, gdzie funkcjonuje wiele fastfoodów.
Otwarcie kolejnego punktu było już o wiele łatwiejsze. W zasadzie
sieć zrobiła za nas prawie wszystko i tak jak obiecywała dostaliśmy
klucz do urządzonego lokalu.

Porozmawiajmy jeszcze o pieniądzach? Jaki kapitał trzeba mieć, by
otworzyć lokal z „Frytkami Belgijskimi”. I kiedy można liczyć na
zwrot kosztów inwestycji?

Pierwszy punkt kosztował około 100 tys. zł. (w kwocie tej ujęte są
już wszystkie wydatki). Drugi jest bardziej samoobsługowy, lepiej
urządzony, był więc droższy - zainwestowaliśmy w niego ok. 130
tys. zł. Zatrudniamy siedem osób, co sporo kosztuje. Jednak nawet
biorąc pod uwagę bieżące wydatki regularnie generujemy zyski, które
już w najbliższych miesiącach powinny przynieść zwrot kosztów
pierwszej inwestycji.

Jakieś rady dla początkujących?

Nie zapewnię, że wszystko będzie szło jak z płatka. Gwarantuję, że
pracy będzie dużo, ale możecie liczyć na ogromne wsparcie
franczyzodawcy. Z „Frytkami Belgijskimi” się uda. Jeśli więc ktoś
ma energię i chęci, by otworzyć coś swojego, to nie ma się czego
bać, tylko trzeba ruszać do przodu. Good luck.


Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Praca dla Pań- praca na produkcji (40...

Lokalizacja: POZNAŃ, Wielkopolskie Zakres obowiązków: - wizualna kontrola jakości produktu - obsługa urządzeń i narz...

Kasjer/ka strefa wolnocłowa - lotnisk...

Lokalizacja: Warszawa, Mazowieckie Zakres obowiązków: - obsługa stanowiska gastronomicznego na terenie strefy wolnoc...

Ekspedient/ka - Port Lotniczy Wrocław

Lokalizacja: Wrocław, Dolnośląskie Zakres obowiązków: - obsługa stanowiska gastronomicznego na terenie strefy wolnoc...

Sprzedawca przy ul.Krakowskiej

Lokalizacja: Wrocław, Dolnośląskie Zakres obowiązków: Osoba na danym stanowisku zajmuje się: - profesjonalnym przyję...

Towarowanie 6-14 (tygodniówki)- Bydgo...

Lokalizacja: Bydgoszcz, Kujawsko-Pomorskie Zakres obowiązków: - wykładanie towaru na dziale - sprawdzanie terminu wa...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Coffee Break - usługi baristyczn...

Kawę pije prawie każdy, dla niektórych jest codzienność, dla innych może być rytuałem bez którego dzień nie ma s...

dźwigi Mielec

Jesteśmy prężnie rozwijającą się firmą, a naszą główną aktywność stanowią usługi dźwigowe, roboty ziemne oraz ...

Sufity Barrisol

Barrisol to unikalne, wysokiej jakości sufity podwieszane. 40 lat doświadczenia – uznanie na całym świecie – t...

Zychar - Burty do przyczep rolni...

Burty do przyczep - Producent - Transport na terenie całego kraju Zychar http://zychar.pl Producent burt do p...

Iterma - grzejniki dekoracyjne

Grzejniki fantastycznie uzupełniają współczesne aranżację wnętrz. Stają się ich nieodłącznym elementem, niebanal...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Agencja Eventowa Szafa

Coraz częściej można spotkać się podczas zakupów w galerii z ciekawymi wydarzeniami. Oczywiście całość musi być odpowiednio zrealizowana ...

Preals Sp. z o.o.

Nasza firma PReal's jest miejscem, które specjalizuje się w szczególności w zakresie public relations. Swym klientom proponujemy takie us...

Finanse dla Ciebie Sp. z o.o.

Potrzebujesz gotówki na rozwój wymarzonego biznesu? Wejdź na SplataChwilowek.pl. Od 10 lat zajmujemy się usługami kredytowymi. Specjali...

Gabinet Kosmetologiczny Anna Wyciślik

Gabinet Kosmetologiczny Anna Wyciślik to profesjonalny gabinet kosmetologiczny prowadzony już od 2005 roku. Gabinet w swej ofercie pr...

Moto-Trip Kraków

W naszym salonie posiadamy bardzo szeroki wybór wysokiej jakości pojazdów, które są w stanie każdej osobie posłużyć przez długi czas. N...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs