"Wcześniej przez myśl nam nie przeszło, że otworzymy lokal z frytkami" - wywiad

"Wcześniej przez myśl nam nie przeszło, że otworzymy lokal z frytkami" - wywiad
piątek, 29 czerwiec 2018
kategoria: ciekawostki
W Krakowie od 2013 roku działa streetfoodowy lokal, mający renomę
jednego z najlepszych w Małopolsce. Niezależnie od pogody po frytki
belgijskie ustawiają się długie kolejki, a stali klienci gotowi są
po nie jechać z drugiego końca miasta, bo – jak mówią - ich smak to
petarda. Także ludzie, dla których skład chemiczny produktów
spożywczych nie ma tajemnic chwalą ich jakość. Sylwia Poradzisz,
mikrobiolog, wraz z mężem Jakubem otworzyli już w Krakowie dwa
punkty franczyzowe z frytkami belgijskimi i zachęcają do tego
innych. Firma weszła właśnie w etap ekspansji terytorialnej i
zamierza wyjść poza granice Małopolski, by podbić stolicę Polski i
nie tylko.

Jak to się stało, że weszliście Państwo w „frytkowy” biznes?
Mieliście doświadczenie w branży gastronomicznej?

Sylwia Poradzisz, franczyzobiorca sieci „Frytki Belgijskie w
Krakowie”:Nie, zupełnie. Ja jestem mikrobiologiem, pracuję w
laboratorium, a mąż prowadzi firmę konsultingową i wcześniej przez
myśl nam nie przeszło, że otworzymy lokal gastronomiczny, ba, nawet
lokale, bo teraz już jesteśmy właścicielami dwóch punktów z
„Frytkami Belgijskimi”. Mieliśmy wprawdzie uskładany kapitał i
energię do działania, chcieliśmy w coś zainwestować, ale zupełnie
nie mieliśmy pomysłu w co. „Frytki Belgijskie” to było jak
olśnienie. Od dawna przewijały się w naszym życiu. Poznaliśmy
właścicieli – Mateusza Szpaka i Łukasza Wilka i któregoś razu
powiedzieli, że myślą o rozwinięciu interesu i zaczynają szukać
franczyzobiorców. Popatrzyliśmy z mężem na siebie: dlaczego nie my?

Kiedy otworzyliście pierwszy punkt?

Umowę podpisaliśmy w ubiegłym roku w lutym. Oczywiście wcześniej
kilka tygodni zastanawialiśmy się, analizowaliśmy, szacowaliśmy.
Obserwowaliśmy też naszych przyszłych partnerów. Widzieliśmy do
czego doszli w tak niedługim czasie. Jaką wagę przykładają do
jakości (na tym nie ma oszczędności), na jakim poziomie jest
obsługa klienta, że nie chodzi tylko o zysk, ale przede wszystkim o
uczciwy produkt. Ludzie przychodzą do nich nie tylko na ulubione
frytki, ale też fajnie spędzić czas. Oczywiście mieliśmy mnóstwo
wątpliwości, baliśmy się, że nie damy rady, ale 1 kwietnia 2017 - w
Prima Aprilis - otworzyliśmy nasze „Frytki Belgijskie w Krakowie”.
I było wesoło.

Pani jako mikrobiolog z pewnością zwracała uwagę na każdy szczegół.
Jak wygląda cały proces serwowania frytek belgijskich?

Jakość jest dla mnie niezwykle ważna, więc przyglądałam się
procesom technologicznym bardzo dokładnie, pod lupę wzięłam każdy
składnik i mogę z całą odpowiedzialnością powiedzieć, że te frytki
są street foodem najlepszej jakości. Zgodnie z recepturą smażone są
dwukrotnie, w różnych temperaturach. O żadnym starym tłuszczu nie
ma mowy. Mieliśmy całe szkolenie o tym jak rozpoznać moment, w
którym trzeba zmienić tłuszcz. Jednak sekretem tych frytek są sosy.
Właściciele sieci potrafią wycofać dany sos na jakiś czas, ponieważ
nie ma dostępnych wysokogatunkowych składników, z których się go
wyrabia. Wszystkie sosy i majonez robione są według autorskiej
receptury. Ja na przykład przepadam za andaluzyjskim, ale jest on
dostępny tylko w sezonie na hiszpańską paprykę. Czasami, kiedy
jedziemy w dalszą trasę próbujemy frytek w innych miejscach i moje
córki często nie chcą ich jeść. Mówią, że do naszych się nie
umywają. Nie ma chyba lepszej reklamy.

Były trudne momenty po otwarciu punktu?

Jasne, że tak. Poziom stresu w pierwszych tygodniach po otwarciu
jest dość duży. Trzeba nauczyć się specyfiki gastronomii.
Zadawaliśmy naszym opiekunom wiele razy te same pytania dotyczące
zapatrzenia, logistyki, sprzętu itd. Nie byli zniecierpliwieni.
Zawsze o każdej porze dnia, a nawet nocy dostawaliśmy wyczerpujące
wyjaśnienia. Dzięki temu nie popełniliśmy wielu błędów jakie
zdarzają się początkującym, nie płaciliśmy tzw. frycowego. Na
przykład w kwestii sprzętu dostaliśmy konkretne wytyczne, gdzie i
co kupić. Pracy było dużo, ale nie porzuciłam etatu, nie ucierpiała
na tym rodzina. I gdybym po raz drugi miała podjąć decyzję o
otwarciu własnego lokalu, to z dzisiejszą wiedzą zrobiłabym to ze
100-procentową pewnością. Odkrywam w sobie biznesową żyłkę.

Lokal od razu się przyjął? Pierwsze tygodnie zazwyczaj bywają
decydujące.

Mateusz i Łukasz uprzedzili nas - i z perspektywy czasu wiem, że
mieli rację - że pierwszy miesiąc jest zwykle dobry, bo działa
efekt nowości. Najtrudniejsza dla street foodów jest zima. Ciemno,
mróz, ludzie niechętnie wychodzą z domu. I rzeczywiście zima była
słabsza, ale nie tragiczna. Przetrwaliśmy.

Kiedy zapadła decyzja o otwarciu drugiego punktu?

Po zimie właśnie! W lutym, kiedy już wiedzieliśmy, że minęły
najgorsze miesiące, postanowiliśmy, że otwieramy drugi lokal.
Obydwa mają zupełnie inną specyfikę. Pierwszy działa przy ul.
Niemcewicza, poza centrum, w gastronomicznej pustce, obok jest
tylko punkt z lodami. Został bardzo przychylnie przyjęty przez
ludzi z osiedla. Drugi znajduje się w popularnym streetfood parku
„Dworek” przy ul. Pawiej 30, gdzie funkcjonuje wiele fastfoodów.
Otwarcie kolejnego punktu było już o wiele łatwiejsze. W zasadzie
sieć zrobiła za nas prawie wszystko i tak jak obiecywała dostaliśmy
klucz do urządzonego lokalu.

Porozmawiajmy jeszcze o pieniądzach? Jaki kapitał trzeba mieć, by
otworzyć lokal z „Frytkami Belgijskimi”. I kiedy można liczyć na
zwrot kosztów inwestycji?

Pierwszy punkt kosztował około 100 tys. zł. (w kwocie tej ujęte są
już wszystkie wydatki). Drugi jest bardziej samoobsługowy, lepiej
urządzony, był więc droższy - zainwestowaliśmy w niego ok. 130
tys. zł. Zatrudniamy siedem osób, co sporo kosztuje. Jednak nawet
biorąc pod uwagę bieżące wydatki regularnie generujemy zyski, które
już w najbliższych miesiącach powinny przynieść zwrot kosztów
pierwszej inwestycji.

Jakieś rady dla początkujących?

Nie zapewnię, że wszystko będzie szło jak z płatka. Gwarantuję, że
pracy będzie dużo, ale możecie liczyć na ogromne wsparcie
franczyzodawcy. Z „Frytkami Belgijskimi” się uda. Jeśli więc ktoś
ma energię i chęci, by otworzyć coś swojego, to nie ma się czego
bać, tylko trzeba ruszać do przodu. Good luck.


Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

opieka Niemcy 1450 EURO + do 400 EURO...

Dołącz do MEDIPE i wyjedź do pracy w Niemczech jako Opiekun lub Opiekunka osób starszych! Stawka: 1450 EURO + do 400...

Manager ds. Sprzedaży Usług HR / Key ...

Lokalizacja: Poznań, Wielkopolskie Zakres obowiązków: Główne atuty spółki to wieloletnie doświadczenie, jak i zespó...

Pracownik kompletacji artykułów biuro...

Lokalizacja: cały kraj Zakres obowiązków: Obowiązki: - praca polega głównie na kompletacji produktów biurowych z uż...

Praca Klinika Rehabilitacyjna jako Pi...

Nowa oferta praca jako pielęgniarka Anglia KLINIKA rehabilitacyjna , UK- stawka 18 funtów/ godz. Klient Prowor...

PRACA Care Assistant dom opieki Dick...

Praca opiekun medyczny Anglii! nowa oferta dom opieki Dickleburgh, Norfolk. Jak znależć pracę w Anglii? Domy opieki w...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

fotograf ślubny Włocławek

Nazywam się Justyna Ziemińska-Sikora. Moją firmę tworzę z pełnym zaangażowaniem. Prywatnie żona i matka dwójki...

Wycinarka fiber

Firma Lasery – Fiber s.r.o. zajmuje się sprzedażą i serwisem maszyn do cięcia w technologii światłowodowej – f...

Regeneracja i czyszczenie filtró...

Stosujemy bezpieczną dla filtra cząstek stałych metodę czyszczenia i regeneracji. Dzięki temu nie musimy rozci...

floating Warszawa

H2O Floating Studio to miejsce w Warszawie gdzie można zaznać relaksu i wyciszenia. W naszym studio czas ma in...

Kancelaria Radcy Prawnego Dawid ...

Jeśli szukacie państwo wykwalifikowanego prawnika na terenie województwa kujawsko-pomorskiego, koniecznie spra...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Adika collection

Od ponad dwunastu lat działamy na rynku modnej odzieży damskiej. W naszym sklepie internetowym wyróżniają się wyłącznie najmodniejsze suk...

M.K. Rusztowania s.c.

Nasza firma jest jedną z najważniejszych Wrocławskich firm i dostawców. Sprawujemy działalność na rynku prywatnym jak i branżowym. MK zos...

Agropodzamcze

Posiadamy certyfikat ''Agroturystyka i usługi towarzyszące''. Ponadto posiadamy doświadczenie, które skrupulatnie zdobywamy aż od 1998 ro...

Dental Concept Perkowscy

Dental Concept Perkowscy Kompleksowe podejście do pacjenta oraz profesjonalne leczenie to dwie cechy, które charakteryzują Dental Co...

Puzzle4u

Nie wiesz co kupić by zrobić fajną niespodziankę bliskiej Ci osobie bądź znajomemu ? Puzzle4u, przygotuje dla Ciebie puzzle z wybranym ...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs