BĄDŹ JAK SOMMELIER – CZYLI DOWIEDZ SIĘ, JAK DOBRAĆ WINO DO POSIŁKU!

BĄDŹ JAK SOMMELIER – CZYLI DOWIEDZ SIĘ, JAK DOBRAĆ WINO DO POSIŁKU!
czwartek, 28 czerwiec 2018
kategoria: ciekawostki
Zrywanie z utartymi od lat schematami łączenia wina z potrawami oraz coraz większa dojrzałość i wiedza polskich sommelierów, w połączeniu z coraz nowszymi technikami przyrządzania potraw sprawiają, że odchodzi się od podawania win białych do ryby, a czerwonych do mięsa, jako jedynych dopuszczalnych połączeń. Szablonowość zanika, dając miejsce połączeniom nieoczywistym, czasem wręcz spektakularnym, dzięki którym w pełni wydobywamy smak i aromat degustowanych potraw oraz trunków. Jednak jak dobrać odpowiednie wino do przyrządzanej kolacji, by wydobyć jej wszystkie walory, bez wcześniejszego szkolenia sommelierskiego?

CZYM KIEROWAĆ SIĘ W DOBORZE WIN?
Istnieje kilka wyznaczników, które należy wziąć pod uwagę przy doborze wina do przygotowywanej potrawy. Z jednej strony możemy kierować się pochodzeniem potrawy, co zdecydowanie ułatwi poszukiwanie odpowiedniej etykiety. Z drugiej zaś pod uwagę należy wziąć smak przyrządzanego dania.
- Ważnym elementem jest smak potrawy, czy jest słony, kwaśny, słodki czy gorzki. To te elementy wpływają w daniu na połączenie z winem. Dla przykładu, gdy przygotowujemy rybę w sosie śmietanowo-cytrynowym, możemy sięgnąć po austriackiego gruner veltlinera, który ma wysoką kwasowość, dzięki czemu poradzi sobie z kwaśnym sosem oraz jego cięższą strukturą, a mineralność ze słonością ryby. Ważne jest „ciało” wina, czyli jego struktura oraz „siła”, czyli ciężkość i utrzymywanie się smaku – radzi Paweł Rakowski, sommelier z Odkupienia Win.
Kolejnym ważnym czynnikiem jest temperatura, w jakiej serwujemy naszym gościom trunek. Istotnie wpływa ona na smak oraz odczuwanie wina, dlatego należy kierować się ściśle określonymi zakresami temperatur. Białe i słodkie wina należy podawać w temperaturze 6 - 11°C. Lekkie białe wytrawne: 8 - 12°C, a białe musujące: 6 - 10°C. W przypadku czerwonych lekkich i średnio zbudowanych win wytrawnych należy podawać je w temperaturze 12 - 16°C, te dobrze zbudowane czerwone wytrawne: 15 - 18°C, a musujące: 10 - 12°C.

PRZYSTAWKI A DANIA GŁÓWNE
Dobór wina zależy również od etapu serwowanego dania, czy to są przystawki, dania głównie czy desery. W tym przypadku kierujemy się ciężkością danego dania, więc odpowiednie wino zależy również od tego, co będzie serwowane. Do przystawek najczęściej podawane są lekkie białe wina.
- Jeśli na przystawkę przyrządzimy prostą sałatkę, składającą się głównie z liści, z dodatkiem kwaśnego octu balsamicznego, warto dobrać wysokokwasowe wino. Sałatka ze słodkimi dodatkami, jak miód, żurawina, granat czy pieczony burak wymaga wina ze słodkim akcentem, np. czerwonego świeżego, lekkiego lub wina różowego z owocowymi nutami – dodaje sommelier.
W przypadku dań głównych wszystko zależy od serwowanej potrawy - czy będzie to mięso, ryba lub makaron - oraz ich dodatków. Do ciast natomiast warto podać wina musujące białe i różowe lub białe słodkie deserowe. Do tart i ciast cytrusowych najlepiej pasuje wino z cytrusową nutą, a do deserów owocowych półsłodkie wina o bardziej stonowanym smaku i aromacie.
Odpowiednio dobrane wino to dopełnienie uroczystego obiadu czy kolacji, jak również gwarancja kulinarnego i towarzyskiego sukcesu. Wystarczy zapamiętać kilka podstawowych zasad, a z pewnością uda się dobrać odpowiednie wino do przygotowywanych potraw. Warto również poprosić o radę wykwalifikowanego sommeliera, np. z Odkupienia Win.


Informację dostarczyła
Agencja Face iT





Darmowe ogłoszenia

Poszukujemy mężczyzn do pracy w Niemc...

Firma P&M Vanessa poszukuje pracowników na stanowisko Dekarz trzcinowy, spawaczy aluminium do pracy na terenie Holand...

Prasa do produkcji odzieży, tkanin, s...

Secabo TPD12 wym. 100cm x 120cm jest znakomitym urządzeniem do produkcji nadruków na tkaninach w masowej produkcji. ...

LINIAŁY POMIAROWE PRODUCENT ZAMIENNIK...

Firma TOCK-AUTOMATYKA zajmuje się kompleksową obsługą firm w zakresie doradztwa, sprzedaży oraz wdrożenia kompletnyc...

Ploter tnący precyzyjny cichy Secabo ...

Secabo T60II - Wysoka precyzja cięcia Nowa Secabo T-Seria II posiada jeszcze bardziej dokładne serwo niż w serii T...

Organizacja eventów w Warszawie – Bub...

Organizacja eventów w Warszawie to jedna z wielu pozycji, którą znajdziecie w ofercie Bubbles. Możecie liczyć na na...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

forum polskie morze

FORUM polskie morze. Zachęcamy nowych użytkowników forum do krótkiego przedstawienia się w tej kategorii. Prze...

Regeneracja kół dwumasowych konw...

Regeneracja turbosprężarek kół dwumasowych maglownic konwerterów sprzęgła Haldex tylnej belki DPF reflektorów ta...

Regeneracja kół dwumasowych turb...

Regeneracja kół dwumasowych turbosprężarek sprzęgła haldex skrzyń rozdzielczych konwerterów tylnych belek. Obsłu...

Regeneracja kół dwumasowych konw...

Regeneracja kół dwumasowych maglownic konwerterów sprzęgła haldex tylnych belek skrzyń rozdzielczych pomp wtrysk...

Regeneracja kół dwumasowych magl...

Regeneracja tylnych belek, maglownic, kół dwumasowych. Na bieżąco obsługujemy Klientów z całej Polski. Do regene...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Pracownia Optyczna Bożenna Ławrynowicz

Poważne wady wzroku to dla nas nie nowość - od lat specjalizujemy się w badaniach wzroku i też dobieraniu okularów. Pracownia Okulistyczn...

Drukarnia Schodowa

Nasza drukarnia istnieje od 20 lat. Zdobyte doświadczenie wykorzystujemy w naszych usługach, abyście byli Państwo zadowoleni. W ofercie: ...

Motocyklowe Centrum Serwisowe

W sklepie marki Schuberth znajdziesz kilka różnych gatunków kasków na motor: integralny, szczękowy, otwarty czy crossowy. Każdy o innej k...

Zajazd Magda Usługi Gastronomiczne Magdalena Ru...

Imprezy okolicznościowe, imprezy zamknięte w klimatycznej, drewnianej chatce, codzienne otwarta sala barowa – to wszystko oferuje Zajazd ...

P.P.H.U. ASP BetoneX

Nowoczesne szamba betonowe to przede wszystkim ich bardzo efektywne działanie. Z tego też powodu warto odpowiednio podchodzić do sprawy...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl