BĄDŹ JAK SOMMELIER – CZYLI DOWIEDZ SIĘ, JAK DOBRAĆ WINO DO POSIŁKU!

BĄDŹ JAK SOMMELIER – CZYLI DOWIEDZ SIĘ, JAK DOBRAĆ WINO DO POSIŁKU!
czwartek, 28 czerwiec 2018
kategoria: ciekawostki
Zrywanie z utartymi od lat schematami łączenia wina z potrawami oraz coraz większa dojrzałość i wiedza polskich sommelierów, w połączeniu z coraz nowszymi technikami przyrządzania potraw sprawiają, że odchodzi się od podawania win białych do ryby, a czerwonych do mięsa, jako jedynych dopuszczalnych połączeń. Szablonowość zanika, dając miejsce połączeniom nieoczywistym, czasem wręcz spektakularnym, dzięki którym w pełni wydobywamy smak i aromat degustowanych potraw oraz trunków. Jednak jak dobrać odpowiednie wino do przyrządzanej kolacji, by wydobyć jej wszystkie walory, bez wcześniejszego szkolenia sommelierskiego?

CZYM KIEROWAĆ SIĘ W DOBORZE WIN?
Istnieje kilka wyznaczników, które należy wziąć pod uwagę przy doborze wina do przygotowywanej potrawy. Z jednej strony możemy kierować się pochodzeniem potrawy, co zdecydowanie ułatwi poszukiwanie odpowiedniej etykiety. Z drugiej zaś pod uwagę należy wziąć smak przyrządzanego dania.
- Ważnym elementem jest smak potrawy, czy jest słony, kwaśny, słodki czy gorzki. To te elementy wpływają w daniu na połączenie z winem. Dla przykładu, gdy przygotowujemy rybę w sosie śmietanowo-cytrynowym, możemy sięgnąć po austriackiego gruner veltlinera, który ma wysoką kwasowość, dzięki czemu poradzi sobie z kwaśnym sosem oraz jego cięższą strukturą, a mineralność ze słonością ryby. Ważne jest „ciało” wina, czyli jego struktura oraz „siła”, czyli ciężkość i utrzymywanie się smaku – radzi Paweł Rakowski, sommelier z Odkupienia Win.
Kolejnym ważnym czynnikiem jest temperatura, w jakiej serwujemy naszym gościom trunek. Istotnie wpływa ona na smak oraz odczuwanie wina, dlatego należy kierować się ściśle określonymi zakresami temperatur. Białe i słodkie wina należy podawać w temperaturze 6 - 11°C. Lekkie białe wytrawne: 8 - 12°C, a białe musujące: 6 - 10°C. W przypadku czerwonych lekkich i średnio zbudowanych win wytrawnych należy podawać je w temperaturze 12 - 16°C, te dobrze zbudowane czerwone wytrawne: 15 - 18°C, a musujące: 10 - 12°C.

PRZYSTAWKI A DANIA GŁÓWNE
Dobór wina zależy również od etapu serwowanego dania, czy to są przystawki, dania głównie czy desery. W tym przypadku kierujemy się ciężkością danego dania, więc odpowiednie wino zależy również od tego, co będzie serwowane. Do przystawek najczęściej podawane są lekkie białe wina.
- Jeśli na przystawkę przyrządzimy prostą sałatkę, składającą się głównie z liści, z dodatkiem kwaśnego octu balsamicznego, warto dobrać wysokokwasowe wino. Sałatka ze słodkimi dodatkami, jak miód, żurawina, granat czy pieczony burak wymaga wina ze słodkim akcentem, np. czerwonego świeżego, lekkiego lub wina różowego z owocowymi nutami – dodaje sommelier.
W przypadku dań głównych wszystko zależy od serwowanej potrawy - czy będzie to mięso, ryba lub makaron - oraz ich dodatków. Do ciast natomiast warto podać wina musujące białe i różowe lub białe słodkie deserowe. Do tart i ciast cytrusowych najlepiej pasuje wino z cytrusową nutą, a do deserów owocowych półsłodkie wina o bardziej stonowanym smaku i aromacie.
Odpowiednio dobrane wino to dopełnienie uroczystego obiadu czy kolacji, jak również gwarancja kulinarnego i towarzyskiego sukcesu. Wystarczy zapamiętać kilka podstawowych zasad, a z pewnością uda się dobrać odpowiednie wino do przygotowywanych potraw. Warto również poprosić o radę wykwalifikowanego sommeliera, np. z Odkupienia Win.


Informację dostarczyła
Agencja Face iT





Darmowe ogłoszenia

OFERTA DLA KAWALERÓW 30 DO 4% LAT PIL...

WITA KLAUDIA Z SĘDZISZOWA MALOPOLSKIEGO ZAPRASZAM DO POZNAWANIA SIE OSOBY KTÓRE NYSLOM POWAŻNIE O ŻYCIU ZWIĄZKU CH...

Programista CNC - austriackie warunki...

Agencja pośrednictwa pracy EURO LABORA, lider na rynku pośrednictwa pracy (nr cert. 14601) dla swojego austriackieg...

Katowice APARAT KAMERA LECIA NAPRAWA ...

Nasza firma powstała z pasji, wiedzy oraz doświadczenia oferuje kompleksowe naprawy sprzętu fotograficznego i video...

DORADCY ŚRODOWISKOWI BIAŁYSTOK OBSŁUG...

Firma EkoExpert Doradztwo Ekologiczne i Gospodarcze Sp. z o.o. od wielu lat z powodzeniem świadczy usługi z zakresu ...

Oryginalne meble z pnia - stół i tabo...

Polecamy oryginalny komplet mebli rzeźbionych, wykonanych z pnia – stół i dwa taborety. Meble zostały w całości wy...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Abronocka - piżamy dla Ciebie! K...

Oferujemy piżamy dla kobiet, mężczyzn oraz dzieci, dostępne także piżamy dla kobiet w ciąży i piżamy w dużych ...

podkładki na stół ręcznie robion...

Zapraszam do świata moich rękodzieł. Każde z nich tworzę z wielką pasją i myślą o tych ,których interesują cie...

ProfMet Plock - namioty, zastawk...

Namioty na stelażu przeznaczone są dla ekip remontowych: energetyki, wodociągów, telekomunikacji, gazownictwa ...

pomoc-drogowa-domino.pl - całodo...

Nasza firma oferuje swoje usługi w zakresie całodobowej pomocy drogowej w Kielcach. Z nami załatwisz wszystko sp...

Ceramika z logo

Firma Printcup zajmuje się znakowaniem ceramiki (kubków, szklanek, kieliszków, filiżanek, kufli). Stosujemy w...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

kominygt.pl

Firma handlowa prowadząca sklepy internetowy kominyGT.pl, izolacjeGT.pl, dachyGT.pl, kostkaGT.pl. W naszej ofercie znają państwo wkła...

Mega Sp. z o. o.

Mega Sp. z o. o. prowadzi całodobową pomoc techniczną, która pomoże ci w rozwiązaniu problemów z utratą danych na komputerze, czy tel...

KLINIKA WITAMINY

Dzięki całkowicie bezpiecznej opcji typu kroplówki witaminowe na Śląsku możecie znacząco podnieść swoje zdrowie. W naszej klinice wyc...

TRANS-MOT s.c.

Pomoc drogowa? Dobrze trafiłeś, ponieważ zajmujemy się tym już od długiego czasu. W ten sposób wykonaliśmy już wiele różnych zleceń. Holo...

Kompleksowe Wykończenia Wnętrz MBUD Marcin Bils...

Nasza firma zajmuje się produkcją i montażem modnych sufitów napinanych, które wykonujemy dla Państwa na specjalne zamówienie. Na tle...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs