Tu będzie moja wymarzona knajpka

Tu będzie moja wymarzona knajpka
piątek, 09 luty 2018
kategoria: ciekawostki
Przyjmuje się, że doskonałe miejsce na lokal gastronomiczny, to
takie, gdzie przewija się tłum ludzi. Są klienci, sukces więc
gwarantowany. Ale to nie takie proste. Czasami przy najruchliwszych
ulicach, restauracje pojawiają się i znikają, a ich żywot nie trwa
dłużej niż kilka miesięcy. Czym więc się kierować wybierając
lokalizację na „wymarzoną knajpkę”?
Oczywiście natężenie ruchu pieszego to pierwsza rzecz do
sprawdzenia. Wskaźniki jak ma być duży, ilu ludzi ma przypadać na
godzinę, to tajne, strzeżone dane restauratorów i komercjalizatorów
gastronomii.

- W topowych miejscach w godzinie szczytu przechodzi 1000, a nawet
2000 osób, ale nie tylko to trzeba wziąć pod uwagę - zauważa
Przemysław Tymczyszyn, współtwórca popularnej sieci Makarun
Spaghetti&Salad. - Właściciele takich obiektów często żądają za nie
horrendalnych pieniędzy. Bardziej zyskowne może więc okazać się
wynajęcie lokalu położonego 70 merów dalej. Przechodzi tam
wprawdzie o 400 osób mniej, ale kwota za wynajem będzie
zdecydowanie niższa, a klientów nie powinno zabraknąć . Liczy się
stosunek lokalizacji do jej ceny.

Nawet z tzw. słabej lokalizacji, co bardziej kreatywni inwestorzy
są w stanie zrobić atut. Fenomen ostatnich lat to „sekretne”
restauracje. W dużych miastach - w Warszawie, Krakowie, Poznaniu
powstają - i przynoszą zyski - lokale, do których wchodzi się na
hasło i jeszcze trzeba rozwiązać zagadkę. Nie mają szyldu,
informacji na ich temat nie znajdzie się w miejskich przewodnikach.
Nawet menu pozostaje tajemnicą. Znajdują się w zupełnie
niepozornych, ukrytych miejscach - w podwórku starej czynszowej
kamienicy, na drugim piętrze biurowca. Wieści o nich rozchodzą się
dzięki szeptanej „poczcie”. Wiedzą o nich tylko wtajemniczeni.

- I zapewne na tym opiera się ich sukces. Mają na siebie pomysł,
sposób na dotarcie z informacją do odpowiedniej grupy klientów i
jeszcze muszą mieć... parking – stwierdza ze śmiechem Przemysław
Tymczyszyn. – Niewątpliwie lokalizację trzeba też wybierać pod
kątem rodzaju lokalu. Do sprzedaży naszych dań typu „take away”
potrzebujemy miejscówek, gdzie jest dużo ludzi, którzy chcą szybko
i konkretnie zjeść. I za takimi się rozglądamy.

Statystyki to nie wszystko

Jeśli ktoś znajdzie już miejsce, które uzna za najlepsze, warto
jednak na początek odwołać się do statystyk. Opracowują je m.in. na
bazie obserwacji, kalkulacji i oceny ryzyka doświadczeni analitycy
i specjaliści, zajmujący się komercjalizacją branży
gastronomicznej. Przedstawiają potem inwestorowi twarde, liczbowe
wskaźniki, których lepiej nie ignorować, jeśli biznes ma się udać.

- Istnieją dane statystyczne, które mogą zwiększyć
prawdopodobieństwo sukcesu w danej lokalizacji, bądź zmniejszać jej
atrakcyjność pod kątem prowadzenia określonego interesu. Trzeba
jednak pamiętać, że żadne dane nie dają nam stuprocentowej
pewności, gdyż lokalizacja nie jest jedynym czynnikiem
gwarantującym sukces. Nowość może się po prostu nie przyjąć w danej
okolicy, albo może się okazać, że jest zbyt podobna do innych
działających już punktów gastronomicznych – mówi Karol Kożusznik,
kierownik ds. rozwoju franczyzy w sieci Makarun. - O powodzeniu
decydują trzy zasadnicze czynniki, w następującej kolejności:
biznesowy koncept, lokalizacja i zaangażowane franczyzobiorcy.

Zawsze lepiej być pierwszym niż piątym

Gratką dla inwestorów, działających w branży gastronomicznej, jest
zdobycie lokalizacji przy tzw. „food court” w dużych galeriach
handlowych lub obiektu w ścisłym centrum miasta.

Obserwując lokale, które już działają, można próbować - przy pomocy
wspomnianych już statystyk - określić średnią liczbę klientów
dziennie. Ale sąsiedztwo innych gastronomii ma swoje plusy i
minusy. Będzie to kolejny punkt w danym miejscu, więc dostaje się
tylko kawałek „tortu”, odbierając jakiś procent klientów
konkurencji.

- Plus jest taki, że ludzie wiedzą, że tu się przychodzi coś zjeść
- mówi Przemysław Tymczyszyn, współwłaściciel Makaruna. - I jeśli w
najbliższej okolicy przewija się dziennie około 3 tysięcy ludzi, a
działa pięć lokali, to każdy z nich wyjdzie zapewne na swoje. Ale
jeśli powstanie ich tam 25, to będzie ich zdecydowanie za dużo na
taką grupę konsumentów. Niektóre więc będą musiały upaść.

Jednak, jak dowodzą biznesowe statystyki z ostatnich lat, rynek
zdominował trend, gdzie kilka lokali gastronomicznych działa w
jednym miejscu, konkurując, ale i żyjąc w symbiozie.

- Zawsze jednak lepiej być pierwszym niż piątym. Znalezienie punktu
w okolicy, gdzie panuje gastronomiczna pustka może być strzałem w
dziesiątkę, albo niewypałem – dodaje Przemysław Tymczyszyn.

Makarun zaryzykował w ten sposób, otwierając swój pierwszy punkt
na Kawiorach w Krakowie, gdzie wcześniej nie było ani jednego
lokalu. Teraz jest ich ponad 10. Takie miejsce nierozpoznane przez
konkurencję, to prawdziwy rarytas i każdy inwestor chciałby takie
„trafić”.

Proza życia, czyli warunki techniczne

Na koniec, przed podjęciem decyzji: „tak to tu będzie moja
wymarzona knajpka”, warto wrócić jeszcze na ziemię i zmierzyć się z
prozą życia, czyli warunkami technicznymi. Po pierwsze sprawdźmy
metraż lokalu. Nie może on być ani za mały, ani za duży. Chodzi o
to, by nie generował zbędnych kosztów, ale był wygodny. Zależy to
też oczywiście od modelu biznesu. Trzeba pamiętać, że na
restaurację potrzebna jest zdecydowanie większa przestrzeń niż na
fast food. Warto zwrócić uwagę, czy pomieszczenie ma takie atuty
jak szerokie witryny, czy ma możliwości marketingowe typu: miejsce
na logo na zewnątrz, czy budynek nie jest pod ochroną konserwatora
zabytków.

- Przed weryfikacją technicznych aspektów lokalu musimy postawić
sobie pytania czego tak naprawdę potrzebujemy do prowadzenia
działalności. Potem należy sprawdzać wszystko po kolei,
potwierdzając z właściwymi osobami i instytucjami – radzi Karol
Kożusznik. - Instalacja wodno-kanalizacyjna powinna być sprawna i
dostosowana do prowadzonej kuchni (np. takiej, gdzie niezbędny jest
separator tłuszczu). Trzeba określić jaka jest wymagana moc
przyłączeniowa do sprzętu i omówić to z dostawcą energii oraz mieć
zagwarantowane w umowie najmu. I najtrudniejszy temat - wentylacja.
Tutaj potrzebna jest współpraca z dobrym branżystą sanitarnym,
który zaprojektuje wyciągi, nawiewy oraz klimakonwektor. Wystarczy,
że się nie sprawdzi jednej z tych rzeczy i może to inwestora słono
kosztować.

Dlatego warto czasami zacząć od franczyzy, by zyskać pomoc i
fachowe wsparcie w tych trudnych dla zwykłego Kowalskiego
kwestiach.

Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Poszukujemy mężczyzn do pracy w Niemc...

Firma P&M Vanessa poszukuje pracowników na stanowisko Dekarz trzcinowy, spawaczy aluminium do pracy na terenie Holand...

Prasa do produkcji odzieży, tkanin, s...

Secabo TPD12 wym. 100cm x 120cm jest znakomitym urządzeniem do produkcji nadruków na tkaninach w masowej produkcji. ...

LINIAŁY POMIAROWE PRODUCENT ZAMIENNIK...

Firma TOCK-AUTOMATYKA zajmuje się kompleksową obsługą firm w zakresie doradztwa, sprzedaży oraz wdrożenia kompletnyc...

Ploter tnący precyzyjny cichy Secabo ...

Secabo T60II - Wysoka precyzja cięcia Nowa Secabo T-Seria II posiada jeszcze bardziej dokładne serwo niż w serii T...

Organizacja eventów w Warszawie – Bub...

Organizacja eventów w Warszawie to jedna z wielu pozycji, którą znajdziecie w ofercie Bubbles. Możecie liczyć na na...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

forum polskie morze

FORUM polskie morze. Zachęcamy nowych użytkowników forum do krótkiego przedstawienia się w tej kategorii. Prze...

Regeneracja kół dwumasowych konw...

Regeneracja turbosprężarek kół dwumasowych maglownic konwerterów sprzęgła Haldex tylnej belki DPF reflektorów ta...

Regeneracja kół dwumasowych turb...

Regeneracja kół dwumasowych turbosprężarek sprzęgła haldex skrzyń rozdzielczych konwerterów tylnych belek. Obsłu...

Regeneracja kół dwumasowych konw...

Regeneracja kół dwumasowych maglownic konwerterów sprzęgła haldex tylnych belek skrzyń rozdzielczych pomp wtrysk...

Regeneracja kół dwumasowych magl...

Regeneracja tylnych belek, maglownic, kół dwumasowych. Na bieżąco obsługujemy Klientów z całej Polski. Do regene...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Pracownia Optyczna Bożenna Ławrynowicz

Poważne wady wzroku to dla nas nie nowość - od lat specjalizujemy się w badaniach wzroku i też dobieraniu okularów. Pracownia Okulistyczn...

Drukarnia Schodowa

Nasza drukarnia istnieje od 20 lat. Zdobyte doświadczenie wykorzystujemy w naszych usługach, abyście byli Państwo zadowoleni. W ofercie: ...

Motocyklowe Centrum Serwisowe

W sklepie marki Schuberth znajdziesz kilka różnych gatunków kasków na motor: integralny, szczękowy, otwarty czy crossowy. Każdy o innej k...

Zajazd Magda Usługi Gastronomiczne Magdalena Ru...

Imprezy okolicznościowe, imprezy zamknięte w klimatycznej, drewnianej chatce, codzienne otwarta sala barowa – to wszystko oferuje Zajazd ...

P.P.H.U. ASP BetoneX

Nowoczesne szamba betonowe to przede wszystkim ich bardzo efektywne działanie. Z tego też powodu warto odpowiednio podchodzić do sprawy...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl