Tu będzie moja wymarzona knajpka

Tu będzie moja wymarzona knajpka
piątek, 09 luty 2018
kategoria: ciekawostki
Przyjmuje się, że doskonałe miejsce na lokal gastronomiczny, to
takie, gdzie przewija się tłum ludzi. Są klienci, sukces więc
gwarantowany. Ale to nie takie proste. Czasami przy najruchliwszych
ulicach, restauracje pojawiają się i znikają, a ich żywot nie trwa
dłużej niż kilka miesięcy. Czym więc się kierować wybierając
lokalizację na „wymarzoną knajpkę”?
Oczywiście natężenie ruchu pieszego to pierwsza rzecz do
sprawdzenia. Wskaźniki jak ma być duży, ilu ludzi ma przypadać na
godzinę, to tajne, strzeżone dane restauratorów i komercjalizatorów
gastronomii.

- W topowych miejscach w godzinie szczytu przechodzi 1000, a nawet
2000 osób, ale nie tylko to trzeba wziąć pod uwagę - zauważa
Przemysław Tymczyszyn, współtwórca popularnej sieci Makarun
Spaghetti&Salad. - Właściciele takich obiektów często żądają za nie
horrendalnych pieniędzy. Bardziej zyskowne może więc okazać się
wynajęcie lokalu położonego 70 merów dalej. Przechodzi tam
wprawdzie o 400 osób mniej, ale kwota za wynajem będzie
zdecydowanie niższa, a klientów nie powinno zabraknąć . Liczy się
stosunek lokalizacji do jej ceny.

Nawet z tzw. słabej lokalizacji, co bardziej kreatywni inwestorzy
są w stanie zrobić atut. Fenomen ostatnich lat to „sekretne”
restauracje. W dużych miastach - w Warszawie, Krakowie, Poznaniu
powstają - i przynoszą zyski - lokale, do których wchodzi się na
hasło i jeszcze trzeba rozwiązać zagadkę. Nie mają szyldu,
informacji na ich temat nie znajdzie się w miejskich przewodnikach.
Nawet menu pozostaje tajemnicą. Znajdują się w zupełnie
niepozornych, ukrytych miejscach - w podwórku starej czynszowej
kamienicy, na drugim piętrze biurowca. Wieści o nich rozchodzą się
dzięki szeptanej „poczcie”. Wiedzą o nich tylko wtajemniczeni.

- I zapewne na tym opiera się ich sukces. Mają na siebie pomysł,
sposób na dotarcie z informacją do odpowiedniej grupy klientów i
jeszcze muszą mieć... parking – stwierdza ze śmiechem Przemysław
Tymczyszyn. – Niewątpliwie lokalizację trzeba też wybierać pod
kątem rodzaju lokalu. Do sprzedaży naszych dań typu „take away”
potrzebujemy miejscówek, gdzie jest dużo ludzi, którzy chcą szybko
i konkretnie zjeść. I za takimi się rozglądamy.

Statystyki to nie wszystko

Jeśli ktoś znajdzie już miejsce, które uzna za najlepsze, warto
jednak na początek odwołać się do statystyk. Opracowują je m.in. na
bazie obserwacji, kalkulacji i oceny ryzyka doświadczeni analitycy
i specjaliści, zajmujący się komercjalizacją branży
gastronomicznej. Przedstawiają potem inwestorowi twarde, liczbowe
wskaźniki, których lepiej nie ignorować, jeśli biznes ma się udać.

- Istnieją dane statystyczne, które mogą zwiększyć
prawdopodobieństwo sukcesu w danej lokalizacji, bądź zmniejszać jej
atrakcyjność pod kątem prowadzenia określonego interesu. Trzeba
jednak pamiętać, że żadne dane nie dają nam stuprocentowej
pewności, gdyż lokalizacja nie jest jedynym czynnikiem
gwarantującym sukces. Nowość może się po prostu nie przyjąć w danej
okolicy, albo może się okazać, że jest zbyt podobna do innych
działających już punktów gastronomicznych – mówi Karol Kożusznik,
kierownik ds. rozwoju franczyzy w sieci Makarun. - O powodzeniu
decydują trzy zasadnicze czynniki, w następującej kolejności:
biznesowy koncept, lokalizacja i zaangażowane franczyzobiorcy.

Zawsze lepiej być pierwszym niż piątym

Gratką dla inwestorów, działających w branży gastronomicznej, jest
zdobycie lokalizacji przy tzw. „food court” w dużych galeriach
handlowych lub obiektu w ścisłym centrum miasta.

Obserwując lokale, które już działają, można próbować - przy pomocy
wspomnianych już statystyk - określić średnią liczbę klientów
dziennie. Ale sąsiedztwo innych gastronomii ma swoje plusy i
minusy. Będzie to kolejny punkt w danym miejscu, więc dostaje się
tylko kawałek „tortu”, odbierając jakiś procent klientów
konkurencji.

- Plus jest taki, że ludzie wiedzą, że tu się przychodzi coś zjeść
- mówi Przemysław Tymczyszyn, współwłaściciel Makaruna. - I jeśli w
najbliższej okolicy przewija się dziennie około 3 tysięcy ludzi, a
działa pięć lokali, to każdy z nich wyjdzie zapewne na swoje. Ale
jeśli powstanie ich tam 25, to będzie ich zdecydowanie za dużo na
taką grupę konsumentów. Niektóre więc będą musiały upaść.

Jednak, jak dowodzą biznesowe statystyki z ostatnich lat, rynek
zdominował trend, gdzie kilka lokali gastronomicznych działa w
jednym miejscu, konkurując, ale i żyjąc w symbiozie.

- Zawsze jednak lepiej być pierwszym niż piątym. Znalezienie punktu
w okolicy, gdzie panuje gastronomiczna pustka może być strzałem w
dziesiątkę, albo niewypałem – dodaje Przemysław Tymczyszyn.

Makarun zaryzykował w ten sposób, otwierając swój pierwszy punkt
na Kawiorach w Krakowie, gdzie wcześniej nie było ani jednego
lokalu. Teraz jest ich ponad 10. Takie miejsce nierozpoznane przez
konkurencję, to prawdziwy rarytas i każdy inwestor chciałby takie
„trafić”.

Proza życia, czyli warunki techniczne

Na koniec, przed podjęciem decyzji: „tak to tu będzie moja
wymarzona knajpka”, warto wrócić jeszcze na ziemię i zmierzyć się z
prozą życia, czyli warunkami technicznymi. Po pierwsze sprawdźmy
metraż lokalu. Nie może on być ani za mały, ani za duży. Chodzi o
to, by nie generował zbędnych kosztów, ale był wygodny. Zależy to
też oczywiście od modelu biznesu. Trzeba pamiętać, że na
restaurację potrzebna jest zdecydowanie większa przestrzeń niż na
fast food. Warto zwrócić uwagę, czy pomieszczenie ma takie atuty
jak szerokie witryny, czy ma możliwości marketingowe typu: miejsce
na logo na zewnątrz, czy budynek nie jest pod ochroną konserwatora
zabytków.

- Przed weryfikacją technicznych aspektów lokalu musimy postawić
sobie pytania czego tak naprawdę potrzebujemy do prowadzenia
działalności. Potem należy sprawdzać wszystko po kolei,
potwierdzając z właściwymi osobami i instytucjami – radzi Karol
Kożusznik. - Instalacja wodno-kanalizacyjna powinna być sprawna i
dostosowana do prowadzonej kuchni (np. takiej, gdzie niezbędny jest
separator tłuszczu). Trzeba określić jaka jest wymagana moc
przyłączeniowa do sprzętu i omówić to z dostawcą energii oraz mieć
zagwarantowane w umowie najmu. I najtrudniejszy temat - wentylacja.
Tutaj potrzebna jest współpraca z dobrym branżystą sanitarnym,
który zaprojektuje wyciągi, nawiewy oraz klimakonwektor. Wystarczy,
że się nie sprawdzi jednej z tych rzeczy i może to inwestora słono
kosztować.

Dlatego warto czasami zacząć od franczyzy, by zyskać pomoc i
fachowe wsparcie w tych trudnych dla zwykłego Kowalskiego
kwestiach.

Informację dostarczyła
Agencja Publicum
tel. 501035853
e-mail: pr@publicum.pl





Darmowe ogłoszenia

Kierunek Higienistka Stomatologiczna

Szkoła BLUE Education oferuje naukę na kierunku Higienistka Stomatologiczna. Nauka trwa 4 semestry (2 lata). Zajęci...

SKUTECZNY DIETETYK PRYWATNIE GIŻYCKO ...

W poradni Centrum Dietetyki Stosowanej świadczymy najwyższej jakości usługi z zakresu zdrowego odżywiania. W trakcie ...

Psycholog DDA Warszawa

Specjalizujemy się w urzeczywistnianiu usług dotyczących praktykowania również zawodowych a także kompleksowych usług...

Weni Laser CO2 WS-1325B 100W - Wycina...

Model WS-1325B jest dedykowany dla obróbki materiałów miękkich. Jest alternatywą dla droższych ploterów FIBROWYCH. Za...

SERWIS NAPRAWA OBIEKTYWÓW SIGMA TAMRO...

Posiadasz uszkodzony obiektyw Sigma lub Tamron. Nie musisz myśleć o zakupie nowego. Naprawą obiektywów zajmujemy s...

Przejdź do serwisu: Ogłoszenia drobne

Katalog stron

Regeneracja i czyszczenie filtró...

Stosujemy bezpieczną dla filtra cząstek stałych metodę czyszczenia i regeneracji. Dzięki temu nie musimy rozci...

floating Warszawa

H2O Floating Studio to miejsce w Warszawie gdzie można zaznać relaksu i wyciszenia. W naszym studio czas ma in...

Kancelaria Radcy Prawnego Dawid ...

Jeśli szukacie państwo wykwalifikowanego prawnika na terenie województwa kujawsko-pomorskiego, koniecznie spra...

Szkoła tańca Dąbrowa Górnicza, B...

Studio tańca i fitnessu Express od 18 lat prowadzi zajęcia taneczne, balet, fitness, crossfit, zumbę oraz pila...

KS SUPPORT Dysze przemysłowe PNR

KS SUPPORT jako oficjalny dystrybutor dysz przemysłowych PNR. Zapraszamy do zapoznania się z ofertą dysz prze...

Przejdź do serwisu: Katalog stron

Baza firm

Dom Seniora w Drachowie

Nasz Dom Seniora w Drachowie jest miejscem, w jakim starsze i schorowane osoby mogą liczyć na fachową opiekę. Zajmujemy się na co dzień o...

Biuro Rachunkowe FIR

Nasze biuro rachunkowe FIR oferuje kompleksową i profesjonalną obsługę firm z zakresu rachunkowości i finansów. Nasza oferta obejmuje tak...

Techniq

Firma Techniq specjalizuje się w dostarczaniu swoim klientom najwyższej jakości usług pod względem cięcia plazmą, konstrukcji stalowych, ...

Promes S.c.

Ze swoją ofertą chcielibyśmy wyjść do przedsiębiorców zainteresowanych wysokiej jakości kasami oraz drukarkami fiskalnymi. Jesteśmy przek...

Daniel Płocienniczak MiniDo

Minido jest to sklep komputerowy dla graczy, który powstał specjalnie po to, by móc dostarczyć swoim klientom najwyższy poziom rozrywki...

Przejdź do serwisu: Baza firm

Strona główna | Darmowe ogłoszenia | Ogłoszenia regionalne | Katalog stron | Baza firm | Kontakt

Copyright - 2008 e-promocja - Realizacja: smart-point.pl

Partner: Praca & Stellenangebote: Next-Jobs